猪肉卫生标准【GB2707—1994】中华人民共和国卫生部1994-01-24批准1994-08-01实施 1 主题内容与适用范围本标准规定了猪肉的卫生要求和检验方法。本标准适用于生猪屠宰加工后,经兽医卫生检验合格,允许市场销售的鲜猪肉和冷冻猪肉。 2 引用标准 GB2762 食品中汞允许量标准 食品中总汞的测定方法 肉与肉制品卫生标准的分析方法 3 技术要求 感官指标感官指标见表1: 表1 鲜猪肉冻猪肉色泽肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪白色组织状态纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复肉质紧密,有坚韧性,解冻后指压凹陷恢复较慢粘度外表湿润,不粘手外表湿润,切面有渗出液,不粘手气味具有鲜猪肉固有的气味,无异味解冻后具有鲜猪肉固有气味,无异味煮沸后肉汤澄清透明,脂肪团聚于表面澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面 理化指标见表2: 表2 项 目指 标挥发性盐基氮mg/100g ≤20汞(以Hg计),mg/kg ≤按GB2762执行 4 检验方法 。 。附加说明: 本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由上海市食品卫生监督检验所、江苏省卫生防疫站、黑龙江省卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人姜培珍、吴巧珍、殷明杰。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
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