猪肉检验标准.doc猪肉检验标准
抽样方案
1、 从来货的不同部位随机抽取样品；
2、 冻肉：100吨以下为1%，%;样品量不少
于 2KG ；
3、 鲜肉：不少于2KG。
、标准及方法
项目
标准
方法及判断
来源及品猪肉检验标准
抽样方案
1、 从来货的不同部位随机抽取样品；
2、 冻肉：100吨以下为1%，%;样品量不少
于 2KG ；
3、 鲜肉：不少于2KG。
、标准及方法
项目
标准
方法及判断
来源及品种
源于非疫区、并有产地动物防疫监督机构 的检疫证明。不得有公、母、病等异常猪 肉
目视检查
色泽
肌肉色深红或鲜红，有光泽，无深紫色的 淤血块；脂肪洁白或粉白、无霉点
目视检查
组织状态
肉质紧密，有坚实感，鲜肉解冻后用手按 压凹陷后会立即复原
目视检查，用手触觉
粘度
外表及切面微湿润，不粘手
用手触觉
气味
无臭味、异味，无氨味及酸味，脂肪无氧 化味，有新鲜猪肉的轻微血腥气
用鼻嗅
肉汤
肉汤透明，芳香，汤表面聚集大量油滴， 气味和滋味鲜美
取100g于清水中煮熟，目 视检查并试味
PH值
PH计或试纸检测
外观
无奶头、奶头附近无色素沉着物、不带黄 汁；无甲状腺和肾上腺；无病变淋巴结；
淤血肉w 10g/kg
目视检查
异物
猪毛W 5根/10KG，碎骨、软骨w 4粒/10KG
矿物质、金属等异物w 5粒/10KG、
目视检查
净含量（%）＞
98
称量
回收率（%）＞
97
称量（去除筋膜等无利用价 值部分）
挥发性盐基氮
=20 mg/100g
汞（以Hg计）
=
水份，
三77%
猪肉检验标准
其它指标
符合国家限量标准
附表：非正常猪肉判别方法
异常猪
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