火锅店总结.doc

大红袍餐饮管理有限公司工作总结----回眸一笑俱往事,凤凰涅槃定乾坤对于大红袍来讲,是刻骨铭心的一年(期间的压力与艰辛)是大红袍十年以来脱胎换骨的一年。从西安店转辗到阎良至尊肥牛火锅,成立大红袍餐饮管理有限公司。由亲情化到制度化,由作坊式到专业化,还是循环新老交替,功过相抵等于零的怪圈。引进的专业化流产了,老员工与股东出现信任危机……大红袍不缺乏方法与创新,不缺乏总结与经验。日新月异的创新总在言语间化为灰烬!执行力出现了问题,公司与店面间出现断层,你有你的想法,我有我的主见。情绪化是团队最大的内耗,公司和管理层用一半的时间统一思想,做思想工作,哪有动力向前冲!团队打造是大红袍也是未来十年的重大挑战,我们已经是当年的部门间保姆式协调,发展到店面间互动与公司高瞻远瞩的方向性、策略性更深层次的矛盾。行政人事在今年表现的尤为突出,第一次调令引发了大红袍前所未有的撼动。法人童彤的亲舅舅在这次调令中离开大红袍,由失去亲情后的惨重代价换来制度化的新篇章。一、工资体系改革每一个店面开发都会引发大红袍工资体系的改革,今年的工资由于店面定位不一(各岗位工资出现难堪)同样的岗位待遇不是团队的情绪点。刚刚出台的CBA工资体系在四月份面临难堪,店长工资降级!淡季来了各店长对淡季没有充分的准备工作,手足无措!由于张刚对工资体系不熟悉加之不严谨,造成每次发放工资都出现或多或少的差距,造成阎良老店后厨意见颇大。由于柳店长在店面与公司沟通障碍,导致在大红袍十年的三名后厨主力离开大红袍!让我们后厨面对断臂之痛!其间阎良店的老员工近乎全部换宝,让阎良在开新店是无法发挥继往开来的人脉优势!二、引进专业人才流产每个店面或每个团队都有自己的安全舒适空间,大家都想成功但不愿付诸行动。甚至在幻想中自我泯灭!公司成立后财务交由公司财务部门统一管理,就光算工资一件事情就造成团队内耗极大,而且月月发生,让公司和店长每次发工资之时都提心吊胆。难道就没有一种方法解决此工作程序?大家用极大的精力去抱怨而没有一个人拿出有效办法来杜绝此现象再次发生!曾经有人说过,在同一个地方摔两次跤是傻瓜。而我们看到她在同样的地方摔跤我们到底是抱怨还是帮忙?李旭、王建波引进了大红袍失败案例,除却她们自身没有融入外,那我们大红袍管理层就没有值得深思的地方?我们看到的是她们不严谨、不投入无法与大红袍文化架接。那我们对王建波临潼店六常量化的规范,与菜品毛利率量化却不能抹灭其功能。李旭从刚进来对财务采购成本与费用管控也是功不可灭,有了她才有了公司一支笔。把店长从采购后勤中拨离出来专心做经营的事,有了内勤与质检两把刀,大堂、厨师长左右手的运营模式!第一次调令让我们看到她的执行力与坚定不移的立场……然而她的亲和力欠缺和沟通不畅。各店长的执行力还是没办法让这个企业因她改变,最终让她失望而去!各位同仁,当我们在评判她人的同时有没有用同样的标准审视自己?面对于一位新人我们是观望的多?我们在临潼、阎良火锅界可能还是个人物,然而走进西安才发现外面的世界有多大,我们有多渺小!然而我们总在自己的舒适空间坐井观天,哪怕一点点不舒适都不愿面对。我们没有强大的经济实力与团队凝聚力拿什么去与市场拼?西安店在挺了艰难的十二个月后牺牲了。市场是残酷的,我们没有实力再坚持因此我们失败了。然而有多少人在这个现实面前给自己交上让自己满意的答卷?那不只是公司的事还与我们在坐