葡萄酒与土壤及气候的关系探析.ppt

卡尔瓦多斯(Calvados)这是种以苹果为原料所做出来的白兰地,法国诺曼底地方的特产酒。这并不意味此地所产的苹果白兰地,都能称为Calvados。因为和Cognac的地方一样,,而分有各生产地区及制法,至于在规定之外,则只能称为苹果西打酒。此地是一寒冷的地方,不适合葡栽培萄,但是对于苹果的栽培,从十六世纪就开始了,至于以苹果做成白兰地,则是十六世纪末亨利四世时代的事情。匹斯可(Pisco)葡萄经过发酵、蒸馏制造而成,是BELLU和CHILLY生产的蒸馏酒。颜色很淡,酒精含量约40%。主要是作为餐前酒。"PISCO"这个名字好象是从南美原著民的名字来的。雪莉(Sherry)雪莉酒产自西班牙西南部安达鲁西亚(Amdalusia),该地的土壤以及气候造就了雪莉酒独特的风格。它是以原料葡萄先晾干,等水分减少、糖分增加时才开始榨汁,同时为了提高酸味,会加入少许的石膏酦酵,然后再装入桶中二次酦酵,最后再加入白兰地增加酒精浓度。雪莉酒通常分为两大类,一是菲诺(Fino),不含甜份,是一个很好的饭前开胃酒。另一是Oloroso,具有甜份,通常作为饭后酒。雪莉酒的颜色从透明到深黄、棕色都有,雪莉酒的甜度是受到发酵时加入白兰地的时机所影响而有不同,越早加入则越甜,越晚加入反之则不甜,酒精浓度则是受到加入白兰地的多寡而有不同。雪莉酒有种特别的储存方式,称为Solerasystem,是将木桶一层层往上迭,迭成金字塔形状,最老的雪莉酒在下面,次老的放第二层,依此法往上放,酒龄越年轻的就放越上面,当从最底层的木桶取出酒后,上层酒桶中的酒会依序往下流,所以,雪莉酒以Solerasystem储存,年轻的酒和老酒混和,使的其所流出来的酒,永远保持一定品质。马丁尼(Martini)马丁尼是一杯非常有名的鸡尾酒,在所有鸡尾酒中,马丁尼调法最多,可高达两百多种以上,故人们称其为「鸡尾酒中的杰作」、「鸡尾酒之王」。马丁尼是由「琴酒」3/2OZ以及「涩苦艾酒」1/2OZ,再加上橄榄一个或柠檬皮一片作为装饰,口感锐利、深奥。马丁尼涩苦艾酒可以应个人喜好而递减至1/4OZ(DryMartini)、1/8OZ(VeryDryMartini)、1/16OZ(ExtraDryMartini)甚至一点点,还有所谓的「MartiniInandOut」,指的是苦艾酒在马丁尼杯里绕了一圈再倒出来后,才加入琴酒。基酒琴酒也可以改成伏特加酒,称之为「VodkaMartini」;若将涩苦艾酒改成甜苦艾酒,则称为「SweetMrtini」;假使同时加入苦艾酒以及甜苦艾酒各半,称为「PerfectMartini」。除了上述之基酒外,有人还会添加其它的酒,例如桔子苦汁(OrangeBitter)1滴等等的。还有一种很特别的调法称为中国马丁尼(ChineseMartini)是将琴酒的部分换成高梁酒来。干邑白兰地的名品很多,远销世界各地,常见的有:()、()、()、()、()、()、()、蓝带马爹利(RibbionMartell)、人头马俱乐部(RemyMartinClub)、()、()、()、(Camu”)、()、人头马路易十三[RemyMattinLouisxⅢ(Par-adise)]、天堂轩尼诗(HennessyParadise)、天堂马爹利(MartellParadise)等。葡萄酒保健红葡萄酒中多元酚可延寿命据英国消息,美国科学家们做的研究显示,适量饮用红葡萄酒可能延长人的寿命。美国哈佛大学的科学家们在食物,特别是红葡萄酒中发现一种叫做多元酚的化合物,可以明显的延长麦芽细胞的寿命,而且似乎对人类细胞也有相同的功效。许多种植物都含有多元酚,最出名的一种,就是在红葡萄酒里面发现的。这项研究在一定程度上解释了为什么法国人吃高脂肪食品,但寿命却较长这一现象背后的原因。科学家从这项实验当中发现,适量饮用红葡萄酒能够延缓衰老。这一点已经从苍蝇等虫类生物的实验中得到证实。常饮干白,抗衰防癌 据德国科学家克劳斯·容克研究发现,适当饮些葡萄酒可以降低发生心脏及循环系统疾病的危险,而白葡萄酒在这方面的保健功能比红葡萄酒更强。白葡萄酒的