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食品添加剂专业班级:食品10-1姓名:学号:201006031034联系电话:**********国家在食品添加剂使用方面有什么法律和标准?主要有:《食品添加剂使用标准》和《食品安全法实施条例》2009年9月18日联合相关部门下发了《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》2010年至今,卫生部已制定公布了102项食品添加剂国家标准,指定了58项食品添加剂标准,完成了《食品添加剂使用标准》修订。卫生部日前公布了《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)、《食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011)、《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)、《蜂蜜》(GB14963-2011)等4项新的食品安全国家标准。,按发色基团作归类、毒性等性状分析比较。我国许可使用的食用合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀。按发色基团作归类:偶氮类合成色素偶氮类合成色素具有的发色基团为“=N—N=”,包括以下几种:苋菜红、胭脂红、新红、柠檬黄、日落黄;非偶氮类合成色素非偶氮类合成色素又分为以下几种:氧蒽类——如:赤藓红;三苯甲烷类——如:亮蓝;③靛类——如靛蓝毒性等性状分析:苋菜红(偶氮类)毒性:小鼠经口LD50>10000mg/kg。大鼠腹腔注射LD50>1000mg/kg。苋菜红多年以来公认其安全性高,并被世界各国普遍使用。慢性毒性试验对肝脏、肾脏的毒性很低胭脂红(偶氮类)毒性:小鼠经口LD50>19300mg/kg。大鼠经口LD50>8000mg/kg。FAO/WHO规定,ADI为0-4mg/kg。赤藓红(氧蒽类)毒性:大鼠经口LD501900mg/kg,ADI为0-(偶氮类)毒性:小鼠经口LD5010mg/kg,%。柠檬黄(偶氮类毒性:小鼠经口LD5012750mg/>2000mg/,ADI为0-(偶氮类)毒性:小鼠经口LD502000mg/kg。大鼠LD50>2000mg/kg。FAO/WHO规定,ADI为0-:小鼠经口LD502500mg/。FAO/WHO规定,ADI为0-5mg/kg。亮蓝毒性:使用量小,%-%之间。。维生素C可以促进亚硝酸盐还原为NO,缩短原料肉的腌制时间,使产品发色均匀,这种作用不仅发生在加工时,在贮藏中也是如此。同时,抗坏血酸对不饱和脂肪酸的含量较高的食品有防氧化褐变作用。磷酸盐能螯合金属离子,以防止维生素C被破坏,有防氧化保色的能力,但是要注意为提高肉的持水性而加入的某些磷酸盐是碱性的,能改变体系的PH值而使保色性变差。,改善视觉指标的方法,机制及应用。作用机制:①利用色素受还原作用而褪色,以达到漂白目的。大多数有机物的颜色是由其分子所含的发色基产生的,发色基都含有不饱和键,还原漂白剂释放氢原子可使发色基所包含的不饱和键变成单键,有机物便失去颜色。有些食品的变色是由三价铁离子引起的,加入漂白剂可使其变为二价铁离子,防止食品褐变。②利用亚硫酸盐类加成反应而褪色,以达到漂白目的。还原氧化剂是通过还原作