（茶道论文）茶的制作工艺 (17).doc

（茶道论文）茶的制作工艺 (17).doc制茶的基本工艺摘要本论文的中心是简要介绍制茶的基本工艺。近些年来,随着工业化成果在我们的生活中所占据比重的急速上升,生活中自然的东西开始变得越来越少了,如何寻回自然成了当今世界的一大难题。茶作为自然的饮品,具有安神静心的作用,可以较好的缓解当代人在过快节奏生活下所产牛的焦虑H能加强人们同自然的联系。本论文将会介绍依据茶叶色泽变化的系统性及黄烷醇的氧化程度的分类方法所分成的绿茶,红茶,青茶,黄茶,白茶和黑茶这六大类茶叶的制作工艺流程进行简要的介绍,并配以相关的图片,视频对其进行详尽的介绍。关键词:制茶的基本工艺研究背景及意义随着科技的发展与社会的进步,人工合成的化学物质在我们的主活中越来越常见,品类繁多的添加剂让食品的口味更加多样,在饱尝舌尖上的化学美味的同时,自然的本味也离我们越來越远了。不仅如此,现在我们连清新的空气、干净的水都要花钱购买了,重新建立与自然的和谐关系已经迫在眉睫。茶自古以來就是素朴自然的代表,茶文化在中国乃至世界都是源远流长的,它彰显着一种质朴、自然的生活理念,与当今社会快节奏的生活截然相反。在人们普遍焦虑浮躁、做事常求速成的社会环境下,茶所代表着的“慢”与从容都是现代社会极其匮乏却乂不可或缺的。通过研究茶道,我们不仅能逐渐恢复舌尖对自然原味的感知,更重要的是能在茶的起起伏伏之中体悟人生的道理、感受茶的美好品质、体味重回自然的快圧,从而做到超脱现今物欲横流的社会中不被瞬息万变的时代以及永无止境的欲望的泥沼。了解制茶的基本工艺,以对茶有一个更充分,更全面的认识,掌握科学的冲泡技术,使茶叶的固有品质能充分的表现出來,在细酌慢饮中达到美的享受,使精神世界升华到高尚的艺术境界,实现与千百年前先人精神的接轨。研究内容(-)绿茶绿茶牛产工艺流程一般包括采青、萎凋、杀青、揉捻、干燥和精制1•采青采青是指采摘茶青的过程。茶青的采摘有严格的标准,芽叶的老嫩程度熟、匀整程度,以及采摘的时间等,都是决定茶叶品质的十分重要的一个环节。萎凋鲜叶采摘回来后,摊放在干净的器具上,厚度以7—10厘米为宜,摊放时间6—12小时,中间适当翻叶。鲜叶摊放含水量达到68%〜70%时、叶质变软、发出清香时,即可进入杀青阶段。其中含水量必须把握适量:含水量太低导致失水,叶子晒干晒死,会造成茶叶成品味薄;含水量太高,没有搅拌,造成鲜叶积水,会导致茶叶味道苦涩。杀青杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青采取高温措施,散发叶内水分,钝化酶的活性,阻制酶促反应,并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化,从而形成绿茶的品质特征,保持茶叶色泽和风味。杀青过程中若温度过低,叶温升高时间过长,会使茶多酚发生酶促反应,产生“红梗红叶”。相反,如果温度过高,叶绿素破坏太多,会导制叶色泛黄,有的甚至产生焦边、斑点,降低绿茶品质。因此,对于不同等级及不同季节的鲜叶,杀青时间和温度都有不同要求,必须掌握“高温杀青,闷抛结合,少闷多抛,老叶嫩杀,嫩叶老杀”的原则。杀青至叶子叶色喑绿,叶质柔软且略有粘性,梗折不断,手捏成团,略有弹性,青气消失,茶香溢出,达到熟、透、匀的要求时立即出锅。出锅后马上摊凉,最好用风扇吹凉,使其迅速散发水分,降低叶温,防止叶色变黄和产生水闷味。揉捻杀青过后,要将茶叶像揉面一样的揉捻。揉捻主要功能是:适当破坏叶组织(揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%,茶汁粘附于叶面,手摸有润滑粘手的感觉),