营养配餐员基础知识常见蔬菜烹饪原料的基础知识.ppt

作业要求:每周交一次作业,分别为周一和周三的课后作业,本周五由课代表收齐,交到办公室。平时成绩分配:作业占平时成绩的30%,课堂纪律占平时成绩的30%,出勤占平时成绩的30%,上课回答问题占10%。第一章1第一节蔬菜类常见烹饪原料的基础知识“国以民为本,民以食为天”,明代医学家李时珍曾说过“饮食者,人之命脉也”。我们可以看出吃在人的一生中是多么的重要,那么如何才能吃的科学,吃的健康呢?所以就需要一类有专业营养知识的人来指导人们如何吃的营养与健康。营养配餐员这一职业就由此诞生了。本门课就是讲解营养配餐员的基础知识。什么是营养配餐员?营养配餐员的主要任务是什么?就业前景是什么?作为营养配餐员需要掌握哪些知识?为了掌握营养配餐员的基本知识,我们需要学好这门课。1、什么是营养配餐员?其主要任务是什么?营养配餐员是劳动保障部于2002年2月26日颁布的一种新型职业,其职业代码为4-03-04-01,为第42种职业。营养配餐员的任务就是,根据不同就餐对象,综合运用营养、烹饪、食品原材料、食品化学、食品卫生学、中医滋补、养生理论等知识,通过科学合理的营养计算、食谱设计、烹饪原材料搭配及烹饪方法的改进,向就餐者提供既美味可口,又营养均衡的膳食,使健康的人吃得更健康,使不健康的人吃出健康。2、就业前景是什么?随着人们生活水平和营养需求的提高,营养配餐已不再是运动员的“专利”,幼儿园、学校、福利院、机关食堂、饭店餐饮到处都有营养配餐员的“用武之地”,甚至寻常百姓的家。根据市场调查,目前绝非餐饮业单一需求营养配餐员,而有很多的非餐饮业也纷纷来电急需营养配餐员。营养配餐员就业方向包括:健身会所、美容院、家政公司、院校、幼儿园、厂矿机关单位、民航、铁路、医院、养老院、保健品公司、医药公司、快餐公司、餐馆、酒楼、各类食品、饮料公司等。营养配餐员全国需求高达400万。因此营养配餐具有广阔的广场前景。3、作为营养配餐员需要掌握哪些知识?1、常见烹饪原料蔬菜、水产、肉类等基础知识。2、食品的营养、安全及食物中毒及其预防的知识;营养结构与膳食平衡。3、营养计算理论。4、食品安全及食品卫生。5、餐饮成本核算知识、有关食品法律知识、职业道德。第一章常见烹饪原料的基础知识第一节蔬菜类蔬菜在中国的食用历史十分悠久。蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、果或花,是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,对保持人体健康有重要的作用。大家谁能说说我们平时吃的蔬菜都食用的是哪些部位?蔬菜的种类繁多,按食用部位可分为叶菜、茎菜、花菜、果类蔬菜(包括果荚类)、根类、木本类蔬菜、野菜和食用菌等类别。