餐饮空间设计方案.ppt

餐饮文化空间设计基本原理1餐饮文化空间设计的运作程序2餐饮文化空间设计基本原则3餐饮文化空间设计的创意与表现4餐饮设施的面积指标5餐饮文化空间设计第一章餐饮文化空间设计基本原理一、中国餐饮文化的发展|餐饮文化空间设计基本原理中外餐饮文化的发展演变1餐饮空间设计1、原始时期:180万年前钻木取火烧烤点燃了餐饮文明(人类文明)2、夏商周时期:器皿(礼器)铜器、陶器、漆器(权利)3、春秋战国时期:政治活动频繁政客流动驿站(政客)4、秦汉时期:商业贸易频繁西域开通旅游业客栈(商贸)5、唐朝时期:歌舞伴宴筵席诞生椅子出现(艺术)6、宋朝时期:零担小吃专卖餐饮店餐饮与游船结合菜品繁多(休闲)7、明清时期:外(战争)8、民国时期:西方工业进入食品加工(果酱、奶油、苏打、香精等)(工业)9、新中国时期:多元化网络普及觞餐饮器皿|餐饮文化空间设计基本原理中外餐饮文化的发展演变1餐饮空间设计鬲lì甗yan爵觥gōng觞shāng敦duì西周青铜夔龙纹簋guǐ餐饮器皿|餐饮文化空间设计基本原理中外餐饮文化的发展演变1餐饮空间设计|餐饮文化空间设计基本原理中外餐饮文化的发展演变1餐饮空间设计二、国外餐饮文化的发展|餐饮文化空间设计基本原理中外餐饮文化的发展演变1餐饮空间设计1、古埃及:社会生产、生活和宗教信仰相关面包啤酒社会(自然神话)地位2、古罗马时期:崇尚武力厨师不在是奴隶有一定的社会地位(武力)3、中世纪英国:贵族气息生活井井有条古板讲究餐具和就((精致、有礼)餐环境注重礼节4、法国:讲究就餐情调精美浪漫酒文化(浪漫)5、近代和现代西方:流动餐饮快餐汽车窗口(多元化)定义|餐饮文化空间设计基本原理餐饮文化空间的概念与定义2餐饮空间设计餐饮----“餐”为进食,“饮”为液体的食物或饮料,汤水、酒、茶水等,是补充人体机能消耗的主要营养来源。文化----人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。空间----辞海中解释为“物质存在的一种形式,是物质存在的广延性和伸张性的表现餐饮文化----事物原料开发的利用、食品的制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。餐饮文化空间----通过设计师对空间进行严密的计划、合理的安排,让商家和消费者有一个产品交换的好平台,同时给人们带来就餐的方便和精神的享受。旅游饭店类型|餐饮文化空间设计基本原理餐饮文化空间的基本类型3餐饮空间设计1、国际旅游饭店:国际旅游商务2、普通旅游饭店:境内旅行餐厅类型|餐饮文化空间设计基本原理餐饮文化空间的基本类型3餐饮空间设计1、中式餐饮业:八大菜系风格与特征:中式餐厅在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓。另外要充分发挥这些民俗特色,因此,中式餐厅的装饰风格、室内特色,以及家具与餐具,灯饰与工艺品,甚至服务工员的服装等都应围绕"文化"与"民俗"展开设计创意与构思。