餐厅管理制度11.doc

餐厅管理制度11.doc食堂管理制度厨工、帮厨遵守一、安全1、物料做好防鼠、虫害,防止腐败、潮湿、变质等问题。若出现问题没及时处理或上报。处罚每人20元。2、持有效健康证上岗。若因个人原因延误办证给公司造成的行政处罚由相关人承担。3、每周餐具消毒一次并做消毒记录。不消毒或无记录一次罚款10元。4、 物料使用前检查是否无毒害,是否清洗、处理干净。5、 物料保管做到生熟分开,成品与半成品分开,食品与非食品、药品分开。不执行一次罚款10元。6、 下班后关好门窗,锁好冰箱、柜子、厨房门。不执行的一次罚款20兀。二、卫生1、 物料清洗彻底、不得有异物、异味,不准用洗洁精洗食物。2、 餐具、厨具清洗干净无油腻、无赃污、无霉变现象。3、 水池用后及时清理干净,防止污秽堵塞水管。4、 地面无杂物、无污渍、无死角。每次用餐后及时清洁。5、 窗台、桌面、桌腿、椅面、椅背无尘无垢。6、 门窗清洁、明亮,随时擦,适时通风,保持空气新鲜无异味。7、 墙壁、柜子、管道、电线等设施、物品上无灰尘。8、 每天清理垃圾,不得有腐败、异味、生蝇等现象。9、 不留指甲,手上不戴装饰物,身上无异味。女员工不化妆,男员工不留胡须。10、 制作食物、打饭前必须先洗手,工作服穿戴整洁。11、工作服不得有赃污、异味现象,不得穿白服进入厕所。以上规定每项不达标罚款5元。三、整洁1、 厨房物品、设施合理摆放、合理定位,不乱堆乱放。2、 炊具、桌椅用完立刻归位。3、 物料用完及时封好入柜,不得敞口、不得乱摆乱放。4、 厨房、餐厅不得放置与用餐无关的其他物品。以上规定每项不达标罚款5元。、秩序1、 菜品采购执行《食堂物资采购流程》,按时完成釆购任务,实报实销。发现一次行私舞弊现象立即辞退,如给公司造成经济损失并处于5赔罚款。2、 对于员工浪费食物、水、洗洁精等行为不制止、不上报的食堂每人罚款10元。3、 员工不排队、大声喧哗、餐厅内吸烟等不良行为不制止、不上报的食堂每人罚款10元。五、 业务1、 每周六公布下周管理员菜谱。否则罚款10元。2、 员工餐、管理员餐原则三天内不重样,未经办公室主任批准擅自从样一次罚款10元。3、 对于员工餐、管理员餐出现60%以上员工认为的过咸过淡、不熟、夹生、异味、变质等严重质量问题的每次罚款10元。4、 来宾用餐出现一位客人或一位经理认为的过咸过淡、不熟、夹生、异味、变质等严重质量问题的,每次罚款20元。六、 服务1、 发现饭菜不够的,应当立即按标准为员工制作。2、 对就餐员工要耐心、礼貌。若出现蛮横、呵斥等现象一次罚款20元。3、 来宾用餐出现一位客人或一位经理认为的服务不周到、不热情、不饱满,一次罚款20元。4、工作时间里(6:00-18:00)擅自脱岗。每次罚款20元。七、注意1、 食堂不得向工作期间员工(门卫、加班人员和在班司机)出售酒水。否则罚款100元。2、 工作餐以外,非住宿人员、外来人员无饭票一律拒绝提供用餐。否则发现一次罚款食堂售餐人100元。3、 员工餐、管理员餐、来宾餐、小炒用料,每次入料前要称量准确、分别记录并于每周一报财务部、办公室。若记录不清晰、报帐不及时一次罚款相关责任人50元。若伪造假帐,一经发现罚款500元并辞退。4、 每顿用餐员工名单由厨工记录清楚,文员每周一统计报送财务部O5、 啤酒帐目每月5号前报文员,文员统计入帐8号前报财务部。6、 每月最后一天办公室主任