【自然科学类】中小学生农村教育知识文库水产品与人类健康.pdf

增智益寿话吃鱼

年代统计资料表明:日本是世界上寿命最长的均寿命,男为岁,女为岁。年出版的《简明寿命表》再
次公布日本人的平均寿命是:男岁,女岁,继续保持世界最高
记录,平均每年约递增岁。
日本人长寿的主要秘诀是喜食水产品。日本年产水产品在万吨左
右。美国等西方国家也非常推崇日本的食物结构,把鱼贝类视为保健食品。
水产品已成为日本动物性蛋白食品的主要品种,每人每年的消费量为
公斤。
水产品不仅有益于健康长寿,也是促进智力提高的食品。日本人平均智
商为,是平均智商最高的民族,普通人智商在~ 。这与日本人喜食
水产品有很大的关系。据统计,日本岁以下的人,其中%的智商达
以上。日本人每年智商提高%,而西方国家每年只提高%,这
些成就与食物中水产品比例高有关。
我们所指的水产品包括鱼类、甲壳类(虾蟹等)、软体动物等(贝、头
足类等)、腔肠动物(海蜇等)、棘皮动物(海胆、海参等)、水产兽类(海
豹等)和藻类(海带、紫菜)等等。我国的水产品总产量虽居世界第三位,
但人均占有量较低。发展水产养殖,就是为人们提供更多更好的水产品,以
改变中国人的食物结构,使之朝着健康、增智的方向发展。
吃鱼的女士更漂亮,吃鱼的男子更健壮,吃鱼的孩子更聪明,吃鱼的民
族更兴旺!这已被越来越多的人所重视。

水产品的营养价值

作为动物性营养,水产品也含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素
等化学成分。
首先蛋白质是生物组织的重要组成部分,是构成或修补身体组织、血细
胞、抗体、激素、酶的基本材料。蛋白质对于控制人体的生长、发育、免疫、
遗传等各种生理功能,都起着极其重要的作用。鱼类蛋白是一种优良的动物
蛋白,其各种氨基酸齐全,而且氨基酸的比值与人体极为接近,容易被人体
消化吸收。人体为了维持正常的新陈代谢,每天必须从食物中摄取一定数量
的蛋白质和其他营养物质。据分析研究,成年人每天需要蛋白质~ 克,
如每天不足克时,人就会疲倦无力,体重下降,肌肉萎缩,贫血等。蛋白
质是一切生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。
人类的蛋白质来源,主要由米、麦、杂粮、果蔬等植物性食物和鱼、肉、
乳、蛋、禽等动物性食物得来。这些食物中,米麦、杂粮含蛋白质%~
%,畜产肉类为%~%,鱼虾等肌肉中含蛋白质为%~%,贝类约
%~%。米麦杂粮多含淀粉;畜产品多含脂肪;鱼虾贝类(除少数多脂鱼
类外)的肌肉中,干物质含蛋白质%~%,是各种食物中蛋白质比例最
高的。水产品的营养价值高,适合于人体的营养需要,人体的必需氨基酸需
求量,都可以从水产品中
获得。其中以赖氨酸含量最多,而赖氨酸是人体最需要的一种氨基酸。
另外水产品还较一般动植物食物具有更高的消化率、各种养分容易被人类所
消化吸收。
鱼类、贝类普遍含有较多的脂溶性维生素、、和水溶性维生素、
、、等。水产品还含有丰富的矿物质。如钙、磷、钾、铁、碘、硒等
常量和很多微量元素。各种鱼虾蟹贝类的组织中含有多种可溶性呈味物质,
形成不同水产食品的固有风味特色。
鱼类的脂肪含有高度的不饱和脂肪酸,特别是二十碳五烯酸( )和二
十二碳六烯酸( )等对人体健康和一些疾病的治疗有着极其重要的作用。
前面说过,水产品能延年益寿,就是因为水产品中含有、以及氨
基乙磺酸、脂酸、钙、维生素族、硒等七种预防人体常见病的疗效成分。
鱼肉是由纤维短细的肌群组成的,质地松软、富含水分,并含有没有弹
力纤维的结缔组织。很多鱼类的鱼肉中贯穿着肌肉骨——鱼刺,有学者认为
这可能代替着哺乳动物的肌肉弹力纤维。多数鱼肉不含肌肉色素,只有海水
中表层游泳活跃的某些鱼类含有红褐色的肌肉,这种红肉中含有较多的钾、
铁;与普通肉相比, 值偏酸,水分少或粗脂肪多,组氨酸多。
鱼肉蛋白质也由肌原纤维蛋白、肌浆蛋白、基质蛋白所构成。其中肌原
蛋白比哺乳动物多,约占%~%;肌浆蛋白占%~%;基质蛋白少,
约占%~%。这就成为鱼肉比畜肉软的原因之一。从氨基酸组成上看,鱼
肉含有丰富的人体所需要的全部蛋白质。
海水鱼为了调节体内渗透压,特别含有一种叫三甲胺氧化物物质。因此
海水鱼鲜度降低时会产生一种特有的挥发性腥臭。
乌贼、扇贝、鲍鱼和鲤鱼等许多水产品都含有大量的三磷酸腺苷,当鱼
贝类死亡后,在其体内受到分解酶的作用,可逐步分解成二磷酸腺苷、一磷
酸腺苷和肌苷酸。肌苷酸和谷氨酸一起是构成鱼肉味道的主要成分。
鱼肉,特别是脂肪含量少的鱼肉极易被人体消化吸收,不会引起长时间
饱胀的感觉。鱼肉中含有易转入鱼汤内的含氮浸出物,此外更有溶于热水及
沉淀于弱酸中的特殊鱼