食物中毒与预防.pptx

乐山市食品药品监督管理局高新区分局如何预防食物中毒? 授课人:范昕锐一、什么是食物中毒? ●世界卫生组织认为: “凡是通过摄食而进入人体的病原体,使人体患感染性和中毒性疾病, 统称为食源性疾病”。集中中毒性疾病就是我们所说的食物中毒●我国国家标准 GB14938-94 《食物中毒诊断标准及技术处理总则》将食物中毒定义为:摄入了含有生物性、化学性有毒物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性(不属于传染性)急性、亚急性疾病。二、国内外食物中毒事件● 1997 年, WHO 指出:全世界每年约有数亿人因食物污染而染病,发病率为 5-10% ; 1987-1997 年,我国共发生食物中毒 17532 起,中毒 467086 人,死亡 3570 人,病死率为 % 。● 2014 全国共报告食物中毒 160 起 5657 人中毒 110 人死亡● 2013 全国共报告食物中毒 152 起 5559 人中毒 109 人死亡● 2012 全国共报告食物中毒 174 起 6685 人中毒 146 人死亡●1996 年5月下旬,日本几十所中学和幼儿院相继发生6起集体食物中毒事件,中毒人数多达 1600 人,导致3名儿童死亡, 80多人入院治疗,这就是引起全世界极大关注的大肠杆菌 O 157中毒事件。● 1999 年5月在比利时发生的“二恶英污染食品”事件,这一事件造成的直接损失达 ,如果加上与此关联的食品工业,损失已超过上百亿欧元。二、国内外食物中毒事件二、国内外食物中毒事件● 1999 年年底,美国发生了历史上因食用带有李斯特菌的食品而引发的最严重的食物中毒事件。据美国疾病控制中心的资料,在美国密歇根州,有 14 人因食用被该菌污染了的“热狗”和熟肉而死亡, 在另外 22 个州也有 97 个因此患病, 6名妇女因此流产。二、国内外食物中毒事件● 2000 年底至 2001 年初,法国发生李斯特氏菌污染食品事件,有 6个人因食用法国公司加工生产的肉酱和猪舌头而成为李氏杆菌的牺牲品。● 2000 年6—7月份,日本雪印牌牛奶厂生产的牛奶被金黄色葡萄球茵肠毒素污染,造成 14500 多人中毒,导致市场份额占日本牛奶市场总量 14 %的雪印牌牛奶厂倒闭。二、国内外食物中毒事件● 1987 年 12 月-1988 年2月,上海因吃毛蚶,造成上海甲肝流行,近 30 万上海市民染上甲肝。●1996 年6月27日至 7月21日,云南曲靖地区会泽县发生食用散装白酒甲醇特大食物中毒事件。 192 人中毒,其中 35人死亡, 6人致残。● 1997 年6月底至 7月上旬,云南思茅地区发生群众自行采食蘑菇中毒事件,共有 255 人中毒,死亡 73 人。二、国内外食物中毒事件●2002 年9月14日,南京汤山发生一起特大“毒鼠强”投毒案,造成 395 人中毒,死亡 42人。●2002 年9月15日中山大学学生食堂发生由带有副溶血性弧菌的肉制品(白切鸡、烧鸭、卤水鸡腿豉油鸡)引发的食物中毒,中毒学生 199 人。●2006 年4月广州大学城某高校第二食堂发生沙门氏菌食物中毒,中毒学生 5人。三、食物中毒的特征与分类(一)食物中毒的特征潜伏期短(1-48 小时),发病突然; 病人有类似的临床表现,病情 1-7 天; 发病者均与某种食物有明确的关系,发病者必定食用了某种有毒的食物,未吃者不发病; 病人对健康人无传染性,停止食用有毒食品,发病很快停止。三、食物中毒的特征与分类(二)食物中毒分类●细菌性食物中毒; ●真菌毒素食物中毒; ●有毒动植物中毒; ●化学性食物中毒。