《雕爷牛腩品牌建设三部曲》.doc

雕爷牛腩品牌建设三部曲雕爷牛腩火了,雕爷的品牌建设之道“劈开脑海”亦红了。许多人觉得雕爷不老实、玩花样,“不就是炒作嘛,换了个新词而已。”他却满不在乎,不论怎样,他的牛腩店“劈开脑海”的阶段已经圆满落幕。品牌建设,分为三个阶段,分别是“劈开脑海”、“补充记忆”、“品牌升华”,这些已成为陈词滥调。我和我的团队,一直以来,都津津乐道于:赚到很多钱,甚至上市,都根本不能令我们激动,最令我们兴奋的,是成为“教科书般商业案例”。不夸张地说,雕爷牛腩在“劈开脑海”阶段,完美收官,就算未来写不进O2O的成功案例,写进虎头蛇尾失败案例前100名,还是绰绰有余了。做任何一个品牌,第一阶段最难。几乎99%的品牌,还没能令消费者知道它是干吗的,就倒闭破产了。只有极少数品牌,能熬到第二个阶段,而只有凤毛麟角的奇葩,能够安享第三阶段带来的荣耀。感谢互联网事实上,我认为现在是一个千载难逢的阶段——互联网改变传统地面生意。想想看,实体生意,在以前得熬多少年才能令消费者“劈开脑海”知道你是干嘛的?而现在,以雕爷牛腩为例,这才短短半年多时间“封测”,就已经至少令几千万人知道了,“噢,这帮家伙卖一碗500万元的神秘配方牛腩!”当然,这离最终的成功还很远,但不可否认,雕爷牛腩至少在目前的两个商场,北京朝阳大悦城和颐堤港,首战告捷,人满为患。人们不惜在大悦城等位两三个小时,就为一尝新鲜。而颐堤港因为是个新商场,别的成名已久的食肆,例如中8楼、越南妙等都门可罗雀之时,我们居然门口在排队! 雕爷爱死忠在我看来,更令人欣慰的事,我们开始有死忠了! 中国人外国人都有。颐堤港因为挨着奔驰中国的总部,一群老外现在把雕爷牛腩当成了食堂,中午宁肯排队也要吃,还反复吃,还常常带着老外朋友一块儿去吃! 这下我们“国际化”了。你能欣赏iPhone之美,老外也能理解中餐之妙。我能认为生蚝那叫一个鲜,老外也能理解我的牛腩那叫一个爽。所以,多多少少,这解释了我一个判断:美食,是应该具备普适性的,即使刨开地域、文化、传统、童年烙印,依然可以被“海纳百川”的舌头所接受并赞美,就仿佛无数小时候听着京剧、豫剧、昆曲、河北梆子长大的中国人,开始喜欢上歌剧后,即使听不懂意大利卷舌音,仍然泪流满面。再回到国内死忠,这才是雕爷牛腩的大本营,起码近10年都会是。雕爷喜欢伺候他们,就像阿芙精油和小王子70周年版权合作的限量版产品,4天之内全卖光了。只有死忠,才能发现“那只小羊藏在哪儿”,心中最柔软部分被戳中。同样,只有雕爷牛腩的死忠,才会发现,拌咖喱牛腩的空碗,是烫的,这仅仅为了吃咖喱牛腩时,能延迟温度降低。虽然,仅仅延迟一两分钟而已。“没信心”提到微博监测,我每天都得关注,评价分布是“70%好评,20%中评,10%差评”。这个比例,出乎意料地令我诧异了——惊讶于好评率之高。在对外营业前,我是预估对半开。雕爷牛腩毕竟是收费的,而且还不算太便宜,在两个购物中心的餐饮层,都是第一阵营的价位,就算不是最贵,也是最贵那一拨的。有人问了,原来雕爷那么没自信呀?这种“没自信”其实也源于我自己的经历。有一次,和一群朋友小聚,拿来一瓶30年茅台,懂白酒的朋友喝得不亦乐乎。我也禁不住诱惑,陪着喝了几杯。抱歉,我仍然认为,难喝死了!我的味蕾,就是天然不接受白酒,咋整? 另一次,我父亲过大寿,为讨老人家欢心,餐酒选的30年塔牌黄酒。席间,我依然跟着喝了。我不