烹饪专业.doc

一、市场分析根据权威调查,随着餐饮的快速发展,餐饮行业人士急需紧缺,懂技术会技能的复合型人才深受社会欢迎,新东方烹饪教育率先在全国推出该专业,受到用人单位一致好评。二、职业规划根据当前餐饮业对人才的需求,以技能培训为主,注重培养学员综合素质及动手能力,加强实物演练,使参加培训学员在学好专业理论知识的同时,真正能够精通八大菜系经典菜品的不同制作技法,擅长各种不同档次的宴席设计和制法,具有高级酒店管理能力,成为餐饮业急需的复合型实用人才。三、学期两年制(含酒店实习两个月) 全脱产学习四、学习内容(一)、理论学习内容 1 、《烹饪概论》 2 、《烹饪原料学》 3 、《烹饪工艺学》 4 、《烹饪原料加工工艺》 5 、《烹饪营养与卫生》 6 、《餐饮服务》 7 、《筵席知识》 8 、《饮食成本核算》 9 、《烹饪英语》 10 、《面点制作工艺》 11 、《快餐知识》 12 、《职业道德》 13 、《烹饪工艺美学》 14 、《西式面点知识》 15 、《西餐知识》 16 、《计算机应用》 17 、《餐饮业法律基础知识》 18 、《餐饮管理与实务》 19 、《调酒知识》(二)、实践学习内容 1、分阶段系统学习烹饪基本功专业知识, 通过严格训练, 为学员学习热菜打下良好基础; 2 、八大菜系的经典名菜、宫廷菜、药膳食疗菜肴等; 3 、当前现代酒店、市场流行菜、风味特色菜、名师名菜; 4 、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕、泡沫雕等; 5 、系统传授各种精美艺术冷拼; 6、卤菜凉菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时尚鲜果盘; 7 、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜; 8 、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃; 9 、中式、西式时尚流行京点、南北各大流派名点; 10 、各式精品西餐技术; 11 、花式调酒全套技术; 12 、计算机操作技能、实用烹饪英语。五、学习概要 1 、招生对象:凡年满 16 周岁以上,具有一定文化水平,身体健康, 无传染疾病,肝功能检查合格的人群; 2、师资力量: 学校由专职教师系统的讲解各科专业知识, 和专职的中高级烹饪技师从事示范教学, 学校定期邀请全国知名烹饪大师、烹饪教授、餐饮职业经理人来我校作专题讲座和实践教学。 3 、教学方法:采用独特的“五步教学法”即: 第一步:理论知识分析讲解; 第二步:大师热菜示范讲解教学; 第三步:学生现场观摩、品尝; 第四步:老师指导学生亲手实录。 4 、日常管理:采用半军事化、人性化管理,在教学区、学生住宿区、活动区按有摄像装置, 保安 24 小时监管, 确保学生在校学习期间安全可靠。 5、证书发放: 所有学生学业完成, 经过国家职业技能鉴定部门的考核, 成绩合格者颁发《国家职业资格证书》,和我校综合考试合格的学生,学校将颁发《结业证书》。六、学习步骤(一)、第一学年第一学期理论:《烹饪概论》、《职业道德》、《烹饪原料学》、《烹饪基础知识》、《餐饮业法律基础知识》、《计算机基础知识》实践: 基本功训练( 刀工、翻锅、火候、调味) 由浅入深、循序渐进, 系统传授各式家常菜品、第一阶段热菜、计算机第二学期理论:《烹饪原料加工工艺》、《烹调工艺学食品雕刻知识》、《艺术拼盘和围边知识》、《烹饪美学》实践:雕刻、拼盘、围边点缀,第二阶段热菜(按菜肴烹调方法安排菜肴)系统学习市场流行菜肴全套操作技术。(二)、第二学年第一学期理论:《营养与卫生》、《餐饮管理与实务》、《餐饮服务》、《快餐知识》《面点制作工艺学》、《西点制作工艺学》实践:中式面点制作、快餐制作、第三阶段热菜系统传授风味特色菜品制作全套技术、西式面点制作第二学期理论:《筵席知识》、《饮食成本核算》、《烹饪英语》、《西餐知识》、《调酒知识》实践: 卤凉菜、烧烤技术、西餐技术、宴席制作、特色菜、名师名菜、八大菜系经典名菜制作技术、模拟厨房训练、毕业就业指导七、安置就业对认真完成各门功课、顺利通过技能考核并获得相应职业资格证书的学员: 1、毕业后, 100% 推荐到首都北京大型连锁酒店、星级宾馆工作; 2、通过设在全国庞大的就业网络,免费为学员安排就业; 3、报读本专业,在就业前学校安排到酒店实习,全面提高学员的实践操作动手能力; 就业后学校将实行跟踪服务,为学员创造更多优越的就业条件。八、专业教材新东方烹饪教育标准系列教材和国家统一指定教材。九、开学时间每月的 5、 15、 25 日开学。十、备注 1 、免费提供床上用品一套、两套工作服(长、短袖)。 2 、两年费用一次性交清优惠 1000 元。 3 、免费考全国通用,出国有效的中级职业资格证。 4 、夏天免费制冷,冬天免费供暖。一年制大厨精英班一、学习内容(一)、理论课分阶段系统讲授《职业素质教育· 成功秘籍》