防排烟论文.doc

防排烟工程课程设计饭店厨房防排烟设计学院: 专业: 姓名: 学号: 1 目录第1章绪论…………………………………………………… 2 研究背景…………………………………………………………… 2 主要研究内容、意义……………………………………………… 2 研究的预期目标…………………………………………………… 2 第2章造成厨房火灾的原因及特点…………………… 3 厨房起火的主要因素.....................................3 厨房的特点及其易发生火灾的原因.........................3 第3章某饭店的概况…………………………………………… 5 总体规模及其布局特点...................................5 厨房的布局.............................................5 存在的安全隐患.........................................5 第4章针对其安全隐患的整改措施…………………………… 7 安全教育、知识、技能的培训.............................7 厨房设计的改善.........................................7 第5章结论……………………………………………………… 10 主要结论...............................................10 创新点.................................................10 问题与展望.............................................10 参考文献…………………………………………………………… 12 附录 A 厨房设备灭火装置验收记录表……………………… 13 附录 B 厨房设备灭火装置检查记录表………………………… 14 2 第一章绪论 研究背景竞争如同空气随处可见, 餐饮行业的竞争当然也是非常正常的事,商人为了更好的赢得顾客又兼顾经济投入最低,现在的宾馆饭店普遍存在的现象就是领导只注重经济效益, 忽视消防安全, 消防法律意识淡薄, 宁愿将资金投入到装饰、装修等方面, 也不愿落实消防设施维护保养, 使已存在火灾隐患的消防设施更是“雪上加霜”。近年来全国各地发生的许多宾馆饭店火灾就足以证明其防设施在设置和维护方面存在的问题。 主要研究内容、意义饭店防排烟设施现状及应对措施是我研究的主要内容。根据某加盟店的厨房特点,分析其优缺点,为更好的解决厨房安全问题,让人们在安全、舒适的环境中享受美食,特此研究饭店宾馆厨房设计。 预期目的经过改善后,厨房设计本身不会发生意外,并且在发生人为失误时会有警报提醒,而不是直接发生事故,这样人们时间应对出现的特殊状况,加上对员工的安全知识、安全培训、安全技能的培训,使厨房事故发生率逐步趋于零。 3 第二章造成厨房火灾的原因及特点 厨房引起火灾的主要因素大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。 厨房的特点及其易发生火灾的原因一是燃料多。厨房是使用明火进行作业的场所, 所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天然气、炭等,若操作不当,很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。二是油烟重。厨房长年与煤炭、气火打交道,场所环境一般比较潮湿,在这种条件下,燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来,形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面, 如不及时清洗, 就有引起油烟火灾的可能。三是电气线路隐患大。餐饮行业厨房的使用空间一般都比较紧凑,各种大型厨房设备种类繁多,用火用电设备集中,相互连接,错乱的各种电线、电缆、插排,极易虚接、打火。四是用油不当会起火。厨房用油大致分为两种,一是燃料用油,二是食用油。燃料用油指柴油、煤油,大型宾馆和饭店主要用柴油。柴油的闪点较低,在使用过程中,因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。有的地方将柴油放置在烟道旁,烟道起火时就会同时引发柴油起火。食用油主要指油锅烹调食物用的油, 4 因油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象,如扑救不得法就会引发火灾。 5 第三章该饭店的概况 总体规模及其布局特点该饭店是一家全国加盟店,在餐饮行业中的川菜中也是拥有相当多回头客的姣姣者。其建筑面积在 200 平方米左右, 只有上下两层楼,一层桌椅分布紧凑,行人通道弯弯曲曲