酒店八常管理法.doc

酒店八常管理法.doc酒店八常管理法酒店八常管理法酒店管理是为了实现经营活动的标,通过计划、组织、实施,控制等手段,协调组织机构内的人员及其它资源,以期达到高效率运作的一项综合性活动。管理到位则是酒店管理绩效的重要体现。因为餐饮经营业务存在环节多,随意性强,手工操作量比重人等特点,所以管理的难度也人,稍有不慎,就会冑接影响企业的经营和利润,这-点,餐饮业的经营者和管理者都存在普遍的认知。正因为洒店的管理是琐碎的管理工作的人集合,所以为了保证每个坏节的正常运作,那就必须采取冇效的管理方法与管理体系來进行管理。而最新的餐饮业《八管八常》法的诞生,也从根木上杜绝了这些问题的产生。结合屮餐业的特性及弊端,开出药方,从根木上阐述《八管八常》法对改善餐饮业的现状的极强针对性。一、 什么是八管八常1、 定义:整理、整顿、清扫、安全、维护、自律、节约、进步。2、 适应区域:环境、卫生、员工、服务、菜品、成本、宾客、营销。3、 做法:用心听、用心学,积极参与。4、 效果:专治脏、舌L、差、浪费、落后、修养低下等病。消除各种问题及隐患,对诸多“疑难杂症”均能起奇效。有病治病,无病强身。5、 适用范|韦I:企业的生产场所、经营场所,宿舍、仓库、办公室、服务区等。酒店经营的好坏是由许多因索决定的。从总体上來说,环境因索、服务因索、宣传因素、反馈因素、管理因素等因素对酒店的经营起着非常重要的作用。二、 八管管理法餐饮业是服务性的行业,服务这个主体就是酒店的生命线。其质量的优劣反映出一家酒店管理水平的高低。管理是-•种群体文化,只有充分调动员工积极参与管理,增强凝聚力,才会达到“好的管理”境界。管理主题包括以下方血。(一)环境管理:任何事物都是内因、外因共同起作用的结果,对于餐饮业也不例外。其屮,坏境因素是影响餐饮业经营成功的外部因索,它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。有效的进行经营坏境,营运设施与设备的管理,无疑能更好的提高顾客满意度并能人人降低经营成木。(二)卫生管理:坏境的卫生与否玄接关系到消费者最玄接的感观接受度。餐饮业这个传统行业屮,顾客满意与否直接关系到顾客的多寡,而顾客的多与寡,最直接影响到的也就是营业额的多少了。改变日前很多餐饮企业在管理上的一锅端的管理模式,实现经营环节上的分区管理,在经营环境上做到专人专管,以现有的工作人员来完成环境卫生上的包干到户。创造出优良的洁净的就餐坏境。进行更加有效,更加科学,史加规范,更加条理化的管理是势在必行的。(三) 员工管理:现如今,餐饮业竞争激烈,更种规模,各种档次的餐厅比比皆是,如何在这个行业屮博得一席Z地,如何在竟争川脱颖而出,如何在经营中出奇制胜,这些问题归根到底在于人。实际上,餐饮业的竞争和很多企业一样,其实是人才的竞争。如何引进人才、发现人才、培养人才并在经营屮很好的利用人才,这是经营者需要学习和掌握的一个课题。培养员工的积极性,自主性,创新能力,并能很好的规范员工行为,合力进行劳力的搭配和利用。这就是员工管理的范畴。毕竟,在经营环节屮,人力资源是一•个很大的经营成木,马虎不得,也浪费不得。(四) 服务管理:在餐饮服务屮,一名优秀的员工,他不仅仅是在进行服务,同时也是在创造价值,而越优秀的员工。创造的价值也就越人。餐饮业的服务,并不单纯的指酒店的服务员对消费者进行的服务。服务是一•个广泛的范畴,来自于酒店的每一个层面,分别只在