餐具消毒管理制度一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。二、高温消毒程序把待清毒餐具立插在栏架上,关好柜门(关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严,再松开门把手,严禁一次性推卡门)。设定温控器温度,然后把“工作/停止”开关推至“工作”位置上,绿灯亮,(温度调试至100度;定时40分钟-60分钟)柜内开始加温消毒,当柜内温度达到设定温度时便自动断电,工作灯灭此时消毒工作完毕。注意事项:操作设备电器开关时,手不能潮湿。保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。耐热温度≤150℃物品不能用该设备消毒,以免造成损坏。消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具,以免烫伤。消毒设定温度严禁超过130℃。该设备操作时,如有异常或故障应及时报修。三、留样记录填写责任人认真填写消毒记录表;不得弄虚作假;时间、餐别、名称、数量、时间起止、消毒方式、责任人;
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