魏晋风度诗化人生之魏晋饮食.ppt

魏晋风度与诗化人生---------- 魏晋饮食?背景介绍: ?魏晋是一个动乱的年代,也是一个思想活跃的时代。?新兴门阀士夫阶层社会生存的处境极为险恶,同时其人格思想行为又极为自信风流、不滞于物、不拘礼节。?士人们多独立特行,又颇喜雅集。?正是在这个时代,士夫们创造了影响后世的文人书法标杆,奉献了令人模范景仰的书圣。“竹林七贤”,即阮籍、嵇康、山涛、刘伶、阮咸、向秀、王戎,在生活上不拘礼法,常聚于林中喝酒纵歌,清静无为,洒脱倜傥,他们代表的“魏晋风度”得到后来许多知识分子的赞赏。?魏晋时期,商业的繁荣带动了饮食文化的发展,人们对食物的制作方法有了更多的探索,出现了不少新的吃食,饮食开始带给人们更多的惊喜,吃烤肉串儿、饮各种美酒流行起来。较之御膳,宫廷外饮食更胜一筹,这对饮食文化的发展和传播意义重大。 1、市场重现繁荣饮食更重巧思?曹魏时期,出现了不少新的名菜。在曹植赋《七启》中,就开列了一席名贵的菜谱: “玄熊素肤,肥豢( hu àn)脓肌。蝉翼之割,剖纤析微……寒芳苓之巢龟,脍西海之飞鳞。”?菜肴很丰盛,山珍、野味、河鲜等南北四方物产,可谓应有尽有; ?在制作方面,用“紫兰丹椒”等,调味齐全; ?而刀工技术更日益精湛,比如生鱼片堪比秋蝉之翼,薄到无法形容。?有人在谈论西晋大富豪石崇的饮食时,说到他“画卵雕薪”,实际上就是在鸡蛋和薪木上雕画图形。这些经过雕刻的鸡蛋,有的还染过色, 它们不仅能装盘食用,还能够作为礼品送人,俨然成为艺术品了。这种“画卵”的做法,虽略显荒唐,但其高超的技艺和灵巧的心思确实推陈出新。 2、善做粮食加工主食品种丰富?西晋时洛阳有一个突出的特点,那就是水磨技术比较发达,比如,名士王戎“有水碓( du ì)四十余”, 而石崇“有水碓三十余”,这里所说的水碓就是指水磨。在搞粮食加工方面很有一手。?西晋时河洛地区汤饼等主食是很受百姓欢迎的, 而其制作技术也达到了相当的水准。不仅如此, 在粮食加工方面,就连大富豪也是挖空心思,仔细琢磨。?。例子: ?比如,豆粥是较难煮熟的,如何做到让客人喝豆粥时,只要吩咐一声,片刻就能热腾腾地端上来? 寒冷的冬季,还能吃到绿莹莹的韭菜末吗?这些, 富豪石崇都做到了。他命人事先把豆子煮熟加工好, 客人一到,先煮好白粥,再将加工过的豆子投放进去, “热豆粥”便立刻奉上;而韭菜根与麦苗掺在一起做成的碎末还是一道名菜“韭研齑”。这样费心招待客人,连晋武帝的舅父、大富豪王恺都羡慕不已。?这一时期,黍子米、菽豆粥、蒸饼、汤饼等成为人们的主食品种,较之以前大大丰富。黍子米菽豆粥蒸饼汤饼 3、烤肉美酒受宠奢靡之风盛行?西晋时期,奢侈之风在官僚名士中渐成时尚。这种生活方式反应在饮食上,则是追求美食奢靡之风盛行。?在食肉方面,西晋时又有了新的变化。仕宦富豪们开始有食“炙”的日常习惯,并雇专人“行炙”(是指用东西把肉穿起来进行烤制)。其形式则似现在的烤羊肉串儿。这种饮食方式很快在民间也流行起来。?同时,洛阳的酿酒制造业也有了新的发展,除了之前的“杜康酒”外,还有曹操酿造饮用的“九酝春酒”,西晋司空张华酿造饮用的“消肠酒”以及传自南方的“荆南乌程酒”、“竹叶青酒”等。?社会上饮酒之风很盛,尤其是统治集团中的王公大臣和一些富豪、大商人,都是“食必有酒”。号称“竹林七贤”的嵇康、阮籍、刘伶等人,更是“纵酒昏酣,遗落世事”。?重臣饮食胜于御膳,这是西晋的一个特点。魏晋时期洛阳的饮食文化已经发展到相当高的水平。而重臣富豪的美食胜过宫廷,这更利于饮食文化的传播和发展。?这个时代充满了战乱与饥荒, 文士与官僚还要小心官位与脑袋是否仍然安全的处在自己的身上,暴发户们需要发泄自己的情绪,升斗小民需要通过盛大的排场来增添自信,道德实在过于飘渺,而饮食,丰厚的饮食却毫无疑问,永远是实实在在的,而且更容易给人以真切的希望。魏晋之时受北方胡族的影响,北方豪饮成风,饮食也逐渐胡化,各种饼食大行其道。如今大家喜欢的炒菜与大米饭都还未出现。主要是小米黄米和一些杂粮熬成糊糊进食。当时的大菜是各种各样的羹, 如肉羹、菜羹等等。茶根本不流行,当时的贵族都是嗑药一族。著名的五石散服用后肌肤的触感会极度灵敏。魏晋南北朝时期,以“五胡”为代表的少数民族大量内迁,在和汉族杂居的过程中逐渐开始从事农耕生产,走上了农业化道路。胡族的农业化是渐进的,其中以鲜卑族成绩最为显著。这个时期种植的粮食作物主要是黍、粟、小麦和少量稻米。胡族农业化给胡汉饮食生活带来了巨大影响, 这在饮食原料、加工方法、酿酒业上有十分明显的表现。各式胡饼: ?(高昌)国有八城,皆有华人……谷麦一岁再熟,宜蚕,多五果……引水溉田。(焉耆)谷有稻、粟、菽、麦,畜有驼马。(疏勒)土多稻、粟、麻、麦。胡族农业生产中比较重要的粮食作物是黍、粟、麦、稻,换言之,小米、面和大米开始成为胡人饮食生