降本增效从我做起.doc

严抓细管降成本齐心协力增效益尊敬各位领导、评委、同事:大家下午好!今天能够再一次站在这里,参加公司组织围绕《降本增效、强化管控》为主题演讲比赛,此时此刻我非常感谢部门领导对我信任与鼓励。今天我演讲题目是《严抓细管降成本齐心协力增效益》。作为一名七星家苑食堂责任人,食堂如何在原来基础上做到降本却不降质量这一课题,真真切切摆在我眼前。如何从管理方面查找问题,如何从日常监督检查查找问题,如何从菜单制定查找问题,如何从原材料选购荤素搭配查找问题,如何……有那么多如何一下子像雨点一样打在我脸上,淋在我身上,突然让我清醒了许多。记得那是刚刚开始在两个食堂推行成本管控时候,由于在日常成本管控方面,没有按照部门制定一些管控指标严格去执行。我被方经理叫到了办公室,共同剖析这段时间成本管控存在问题。我把自己一些想法说了出来,是不是突然把主料投放比例降下来,用餐人员会不会吃不满意,员工能不能一下子感觉菜品质量有所下降,遭到投诉等问题逐一列举出来……方经理就我说出来一些问题逐一进行了剖析,并对我如何在管理厨房方面提出了一些指导性帮助。首先根据部门制定年度食堂控制指标,相继推出了每日饭菜“定额配量”管理措施,制定了蔬菜净菜率管理措施。根据预估用餐人多少,我们又推出了饭菜预投放量管理措施,加强了调料日常使用监督,推出了调料日盘管理措施。在自助餐餐菜单方面,调整了荤素搭配比例与季节性蔬菜采购,并在日常饭菜出品质量方面严格监督。相继推出了一些低成本投入菜品,如树叶干粮、软炸苹果一定程度上丰富了自助餐菜品同时还降低了成本。在食品采购验收方面专门成立以厨师长,仓管相关人员组成食品验收小组,每天对采购食品进行质量把关验收。多次对不符合验收要求进行退货。初加工是食品加工第一阶段,也是最容易造成浪费现象发生,根据制定净菜率标准,在日常工作中加大了对相关工作人员监督检查,杜绝了以前员工如白菜一刀切,照成边角料剩余过多,随意丢弃现象。能亲自动手加工我们就亲自动手做,对比进货价格白菜价格低时候,我们就亲自动手腌制酸菜。时令蔬菜价格低,我们就自己加工小咸菜。虽然我们工作量加大了,但是我们成本投入一次次在降低。我们建立以总台为主要信息窗口,针对外来人员入住情况,进行了饭菜预投放。并对饭菜出品建立了以询台服务员与厨师长为主,及时根据当餐用餐人员多少,菜品进行分锅炒,杜绝以前厨师为了省麻烦一锅出造成炒完菜,因长期存放质量下降不能再次利用倒掉现象发生。半年辛苦与努力,换来是成本在一