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酱酱油油??酱油简介酱油简介??发展现状发展现状定义定义??酱油,用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。酱油,用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。是中国的传统调味品。以助于促进食欲。是中国的传统调味品。以植物性蛋白为原料依酿造法、速酿法或混植物性蛋白为原料依酿造法、速酿法或混合法制得之调味液,得称之为酱油,包括合法制得之调味液,得称之为酱油,包括加食盐、糖类、酒精、调味枓、防腐剂等加食盐、糖类、酒精、调味枓、防腐剂等制成者。制成者。生产流程生产流程酱油营养功效酱油营养功效?? 1. 1. 烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲?? 2. 2. 酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果硒等矿物质而有防癌的效果?? 3. 3. 酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害基对人体的损害?? 4. 4. 酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤, 酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤, 并能止痒消肿。并能止痒消肿。酱油的种类酱油的种类??按照制造工序分按照制造工序分??按照颜色分按照颜色分酿造酱油生抽配制酱油老抽铁强化酱油固体酱油化学酱油主要品牌主要品牌??李锦记李锦记发源地:香港发源地:香港??东古酱油东古酱油发源地:广东发源地:广东??海天海天发源地:广东发源地:广东??致美斋致美斋发源地:广东发源地:广东??厨邦厨邦发源地:广东发源地:广东??味事达味事达发源地:广东发源地:广东??星湖星湖发源地:广东发源地:广东??淘大淘大发源地:福建发源地:福建??龙之味龙之味发源地:福建发源地:福建??恒顺恒顺发源地:江苏发源地:江苏??金玉兰金玉兰发源地:甘肃发源地:甘肃??太太乐太太乐发源地:上海发源地:上海??老蔡老蔡发源地:上海发源地:上海玉兔发源地:山东德馨斋发源地:山东欣和发源地:山东四海发源地:山东小肥牛发源地:河北老才臣发源地:北京王致和发源地:北京使用注意事项使用注意事项?? 1. 1. 酱油易霉变,在夏日一定要注意密闭低温保存; 酱油易霉变,在夏日一定要注意密闭低温保存; ?? 2. 2. 服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用; 酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用; ?? 3. 3. 发霉变质的酱油不能吃。酱油的起源一直在中日之间长发霉变质的酱油不能吃。酱油的起源一直在中日之间长期争论。有的学者认为酱油起源于中国,后来随鉴真东渡期争论。有的学者认为酱油起源于中国,后来随鉴真东渡传入日本。而有的学者认为酱油起源于日本,后随遣唐使传入日本。而有的学者认为酱油起源于日本,后随遣唐使传入中国。目前被认定为传入中国。目前被认定为酱油是从豆酱演变和发展而成的。酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用中国历史上最早使用““酱油酱油””名称是在宋朝,林洪著名称是在宋朝,林洪著《《山家山家清供清供》》中有中有““韭叶嫩者,用姜丝、酱油、滴醋拌食韭叶嫩者,用姜丝、酱油、滴醋拌食””的记述。的记述。