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食品发酵设备试题库.doc


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第一章物料处理与培养基制备一、。、与。,如、,辊式粉碎机适合于、硬度性质物料粉碎,如、。:、、、、等。:_、_、_等,其常用于、性质物料粉碎。:、、、、等。:及。:、、、等。:、(当两辊速不同时)。:、与。、二对辊是:辊,第三对辊是辊。:、。:、、。:、、等。。。,并设置两个加热区作用是。,外加热式麦汁煮沸锅适合于产量啤酒生产,其中生产麦汁质量较好。:。。:、、、等。:、、等。:、、、、、等。:。二、()作用力对物料进行破碎a)剪切作用b)挤压作用c)撞击作用d)()层筛面a)2b)3c)4d):()个。a)1-3b)4—6c)6-9d)9-()a)锤式粉碎机b)辊式粉碎机c)盘式粉碎机d):H一般为:()a)1:1--1:2b)1:2--1:3c)1:3--1:5d)1:4--1:()mmHg,可使醪液温度降至60-65℃。a)330—400b)430—500c)530—600d)630—()。a)1/10—1/30b)1/30—1/50c)1/50—1/70d)1/70—1/:()℃a)90—100b)100—105c)106—110d)110—:()a)~)~)~)~、判断正误并改错(每题1分,,),并且它与筛板径向夹角可调。()。(),物料受到挤压作用力被粉碎()。、紧凑、粉碎度大、生产能力大、磨损小。()。(),后熟器则位于底部。()。(),糊化锅体积应为糖化锅体积1/2—2/3,如糊化锅兼做麦汁煮沸锅,其体积应大于糖化锅体积。():1时,有利于液体循环与更大加热面积。()。()、糖化锅结构完全相同。():占地面积大、能力高,但运转费用高。()。()。()四、。、过滤槽及麦汁煮沸锅作用各是什么?三个设备主要构件各是什么?,罐式灭菌流程中有哪些设备,它们作用是什么?、平底筛板过滤槽作用各是什么?二个设备主要构件各是什么?。,罐式蒸煮糖化流程中有哪些设备?它们作用是什么?、工作过程及适应何种性质物料粉碎?第二章空气除菌设备一、:、、、等。:、、、及。:空气处理。:、、等。。:、、、、等。:、等。~19μm,阻力损失小,但断后阻力大;为粒状、粉状,孔大,阻力小。(纤维)深层过滤器主要构件有:、、、二、、分离、加热流程适用于以下哪个地区空气处理。()a)潮湿南方地区b)中等湿含量地区c)

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