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食品添加剂摘要:关键词:食品添加剂,种类,作用Abstract:Keywords:“民以食为天,食以净为本”,食品安全问题一直是消费者关注热点。近年来,国内外由于食品添加剂引发食品问题层出不穷,从食品添加激素过量到营养成分不足劣质奶粉,从染色水果到有毒火腿,以及接连不断曝光瘦肉精,工业色素苏丹红,孔雀石绿,甲醛啤酒等,在社会上造成了很坏影响。导致许多消费者都缺乏对食品添加剂科学,全面,正确看法,对食品添加剂已经到了谈虎色变地步。只有真正认识食品添加剂,学会正确地识别食品添加剂,我们才会明白,食品添加剂并没有那么可怕。食品添加剂定义食品添加剂是为改善食品品质与色、香、味,以及为防腐与加工工艺需要而加入食品中化学合成物或者天然物质。同时规定,为增强营养成分而加入食品中天然或人工合成属于天然营养素范同食品添加剂称为“营养强化剂”,因此,营养强化剂也属于食品添加剂范畴。目前我国批准使用食品添加剂包括:为增强食品营养价值而加入营养强化剂;为防止食品腐败变质加入防腐剂、抗氧化剂;为改善品质而加入色素、香料、漂白粉、增味剂、甜味剂、疏松剂等;为便于加工而加入消泡剂、脱膜剂、乳化剂、稳定剂等。同时为了确保食品添加剂安全使用,我国专门制定了相应标准与管理办法,如“食品添加剂生产管理办法”、“食品添加剂使用卫生标准”等。因此,非法添加剂与食品添加剂是完全不同[1]。,特别是工业化食品快速发展,更显得食品添加剂无处不在。、改善食品品质,提高感官性能引起食欲。如色素、香料、漂白粉、增味剂、甜味剂、疏松剂等添加剂作用。松软绵甜面包与糕点就是发酵粉作用。,确保食用者安全与健康,减少食品中毒现象。如防腐剂、抗氧化剂等作用。实验表明,加入防腐剂食品品质比不加防腐剂食品品质要好得多。特别是当食品在气温较高环境里或在较长时间里保存时,要想其不变质是不可能,而不加防腐剂食品不安全因素反而加大。如:酱油、火腿肠、方便面等。,满足生产工艺需要。如消泡剂、脱膜剂、乳化剂、稳定剂等作用。例如制作豆腐必须使用凝固剂。。如氨基酸、维生素、矿物质等营养强化剂作用[2],有天然与化学合成两大类,但是因为天然食品添加剂成本较高。所以目前使用大多数是化学合成食品添加剂。可分为以下几类:,用于食品着色,以及增强食品光泽,改善食品性状,增进人们食欲食用色素,称为着色剂。按色素来源,可将色素分为合成着色剂与天然着色剂两大类。天然着色剂安全性高,故近年来研制与开发品种逐渐增多,能够得到迅速发展,但天然着色剂着色力与稳定性不如合成色素,并且成本较高,资源有限[3]。新开发合成着色剂品种较少,今后可能会慢慢取代天然着色剂。我国在卫生批准中批准了7种合成着色剂使用,有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝等。而苏丹红等属于工业染料,不能食用。也有多种复合型合成食品用着色剂,如食用果绿,食用牛奶巧克力棕,食用葡萄紫,食用葡萄红等等。、碳水化合物与脂类等营养物质,在物理、生物化学与有害微生物等因素作用下,可失去固有色、香、味、形而腐烂变质,有害微生