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从辣椒中的化学成分谈辣椒精的市场发展(河南倍特生物科技有限公司付建明)在我国,辣椒(CapsicumfrutescensL)作为调味品和药物使用已有很长的历史了。辣椒性味辛辣热,具有温中健胃,杀虫等功效,《药性考》称其“温中散寒,除风发汗去冷癖,行痰逐湿”,主治胃寒、食饮不振、消化不良、风湿腰痛甚至腮腺炎、多发性疖肿等症。辣椒也是一种潜在的抗癌物质,因其具有明显的抗氧化作用。不仅在我国,世界上还有许多国家都在利用辣椒的“医食同源”特性,辣椒已成为世界上多数人们不可或缺的“调味料”,那么,辣椒有什么样的化学成分呢?辣椒中主要含有生物碱、色素、油脂类。其中,辣椒生物碱是辣椒的辛辣成分,主要包括有:辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱以及植物蛋白、果胶、多糖、维生素、微量元素等;辣椒中所含的色素成分主要为辣椒红色素、辣椒玉红素等;辣椒种子中含有龙葵胺,也含有隐黄素、胡萝卜素、维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。国内通常所说的高纯度辣椒碱实际上是指辣椒素(Capsaicinoids又叫辣椒总碱),专业意义上的辣椒素(Capsaicinoids)和辣椒碱(Capsaicin)市场价格要相差10倍以上,后者主要用于药品针剂类更高端产品。⑴辣椒中辣类成分—辣椒素(Capsaicinoids辣椒总碱)各成分的名称及所占比例成分名称英文名字所占比例辣椒碱Capsaicin55%-65%二氢辣椒碱Dihydrocapsaicin18%-27%降二氢辣椒碱Nordihydrocapsaicin4%-8%高二氢辣椒碱Homodihydrocapsaicin±1%高辣椒碱Homocapsaicin±1%⑵目前市场上存在的辣椒深加工产品(我公司都有销售)项目粗提产品高纯度产品高端精细产品   辣椒  辣椒精(辣椒油树脂)%-4%油性或水性、无色或红色透明液体一般为95%的辣椒素(辣椒总碱)的白色或类白色结晶性粉末从辣椒素中再分离出的单碱,如98%的辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱等4%-10%油性或水性深棕红色粘性液体20%-40%%-%白色或红色粉末 用途主要是食品、外用药品、化妆品、农药、饲料、生化武器、生物油漆、工业材料的配料、辅料或添加剂主要是药品、生化武器、生物油漆、农药的配料戒毒、镇痛、活血降脂的针剂原料⑶辣椒中化学成分的质量控制由上可知:辣椒中的化学成分是非常复杂的。高纯度辣椒素产品和高端精细产品,最方便、最有说服力且被世界公认的检测方法多为高效液相色谱法(HPLC);辣椒红色素多采用GB中的可见光吸收度法。而对辣椒粗提产品辣椒精而言,目前市场非常复杂:因检测所用的HPLC价格昂贵,国内很多小型企业因技术或资金原因没有配制,而相对便宜的紫外分光光度法(UV)测定辣椒素时误差非常大(影响因素多)还无规律,这就造成市场上的辣椒精含量标示混乱、价格差别大,这不仅仅是原料供应、生产工艺、生产成本的原因,实际上主要是含量不同造成的。而含量不同除了检测方法上的差异外,有的企业甚至完全是凭经验和感觉来调配或生产的,比如,我们检测的市场上辣椒精的实际含量如下:⑷国内市场上供应的进口或某些企业生产的各规格辣椒精抽样检测*名称产品标示含量实际HPLC校检最低测定值 辣椒精(国产)