如何辨别如何辨别参假蜂蜜(打印两份).doc

蜂蜜的鉴别二○一一年六月一日如何辨别参假蜂蜜在市场出售的各种蜂蜜中, 特别是一些小贩上门推销的散装蜂蜜中, 有一些蜂蜜参了假。参假主要是搀糖、水和淀粉, 有的蜂蜜还含有杂质, 质地不纯。只要掌握一定的鉴别方法, 蜂蜜参假是可以看出来的。一:闻味单花蜜有本植物特有的花香味,混合蜜有天然的花香味气息, 假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。真蜜甜香, 假蜜无任何气味。掺有香料的蜜有异常香味。真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香,香浓而持久,开瓶便能嗅到; 或把少许蜜置于手掌,搓揉嗅之,有引人入胜的蜜香。二:眼观 1. 看蜜的浓度, 取一根筷子插入蜜中, 垂直提起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢, 粘性大可拉丝, 断后可收缩成蜜球。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之,即便能拉长丝,断丝也没弹性,不会收缩成蜜珠。 2. 可取一滴蜂蜜滴在报纸上, 浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸,浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。 3. 取一杯水, 加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底, 不易融化, 用筷子慢慢搅动时, 会有丝丝连连的现象。如果是假蜜, 则很快就会溶到水里。 4. 看结晶, 蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关, 一般纯天然的蜂蜜在 13--14 摄氏度时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高, 不容易变质, 所以是优质蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻,手感细腻,无沙粒感。假的蜂蜜,不易结晶,或者沉淀一部分, 沉淀物是硬的,不易搓碎。三:口尝纯正天然的蜂蜜, 味道甜润, 略带微酸, 口感绵软细腻, 爽口柔和, 喉感略带辣味, 余味清香悠久。掺假的蜂蜜味虽甜, 但夹杂着糖味或香料味道,喉感弱,而且余味淡薄短促。优质蜂蜜芳香甜润,入口后回味长。掺假的蜂蜜没有花香味,有的假蜜有熬糖味,细品有白糖水味。纯正蜂蜜入口结晶会很快溶化, 有较浓的花香味; 掺假蜂蜜结晶入口不易溶化, 有异味。蜂蜜是清爽甘甜的,绝不刺喉。物理检验用筷子插入蜜中,可以看出真蜜滴的速度慢,成丝或直线,假蜜滴的速度快,由于粘性小,不易成丝。纯正蜂蜜滴在白纸上,如果逐渐渗开, 说明搀有蔗糖和水。纯正蜂蜜浓度高,流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上,优质蜂蜜成珠形,不易散开;劣质蜂蜜不成珠形,容易散开。搀有糖的蜂蜜其透明度较差,不清亮,呈混浊状,花香味亦差。搀红糖的蜂蜜颜色显深;搀白糖的蜂蜜颜色浅白。掺入杂质的检验:取少量蜂蜜放入试管中,用蒸馏水稀释溶解, 静置后观察,若产生沉淀,则说明混有杂质。掺有其他杂质( 面粉、淀粉或玉米粉或其它杂质) 的蜂蜜, 用烧红的铁丝插入蜜中, 如果铁丝上附有黏物, 说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。四: 化学检验取一分蜂蜜, 加入两分冷开水及四分 95 %的酒精, 混匀后置放一昼夜,如无杂质沉淀,说明品质纯正。掺有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜,色泽较混浊,味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中,加适量水煮沸,待冷却后滴入几滴黄酒摇匀, 如果溶液变成蓝色或红色、紫色,说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝, 掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物。冷藏结晶检验: 蜂蜜在 4至 14 摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体,这是蜂蜜的一种物理现象。真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼, 很柔软, 假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏, 其结晶体很快溶化, 假蜜有硌手的感觉, 溶化慢