现代酒店经营与管理.ppt

第二章酒店组织设计与管理机制第一节酒店组织设计教学目的:同学们经过对本节内容的学习,应该更进一步了解组织职能在酒店中的实际应用,要熟悉酒店组织的形式,掌握酒店组织设计的内容。重点:酒店组织设计的内容难点:酒店组织的形式一、酒店组织的内涵组织职能是酒店管理的重要职能。酒店的组织职能有两重功能:◆合理组织和调配饭店的各种资源,组合成接待能力◆形成酒店的管理体制和组织结构,以保证饭店的正常运行二、酒店组织设计原则1、满足经营需要的原则2、等级链和统一指挥原则3、管理幅度和授权原则4、团结一致原则5、、酒店组织设计的内容1、选择酒店组织管理总体模式(1)影响选择的因素:◆酒店的性质和规模◆环境◆战略◆目标◆任务◆文化(2)组织管理总模式类型◆总经理领导下的驻店经理制◆总经理领导下的副总经理分工负责制◆总经理负责制第78页的组织结构图助理培训经理资深医师助理销售经理助理酒水经理审计主任助理前厅部经理采购部经理安全部经理工程部经理行政管家餐饮部经理销售部经理商务中心经理助理管事部经理助理餐厅经理行政主厨行政大厨助理管家洗涤部经理助理工程部经理助理安全部经理宾客关系经理车队主管预定接待部经理门卫财务助理经理会计主任助理采购经理秘书审计主任行政助理驻店经理行政秘书总经理助理人事经理国内某饭店组织结构图董事长人事培训部经理总经理执行助理经理餐厅经理餐饮部经理采购经理酒吧经理收益经理安全主任前厅部经理洗衣部经理总工程师客房部经理男女服务员厨师长助理经理接线员主管收银员预定部经理礼宾服务经理前台主管服务员客房部助理检查员管理员职员驻店经理风险管理经理法律顾问财务总监人力资源部经理销售经理电信经理信息技术经理国外某饭店组织结构图2、酒店组织机构的设置(1)决策机构(2)执行机构(3)监督机构(4)反馈机构产权所有者集团公司董事会薪酬委员会审计委员会提名委员会监事会发展研究部总经理企业信息部财务部人力资源部综合办公室参股子公司控股子公司全资子公司旅游服务业务模块模式2:外向型专业化体系-保洁洗涤公司-星级物业管理公司-其他模式1:内向型专业化体系-酒店管理专业公司-保洁洗涤专业公司-物资配送专业公司-其他旅行社业务模块饭店业务模块利顺德大厦水晶宫饭店利顺德饭店友谊宾馆瑞金花园喜来登饭店其他企业优质资产组合(未来上市公司)天旅集团组织构造图3、管理层次和管理幅度的确定(1)管理层次◆决策管理层◆职能管理层◆督导层决策层职能管理层督导管理层