《餐饮服务与管理》餐饮服务与理管《餐饮服务与管理》教案系别:商旅系年别:2015-2016学年第(一)学期班级:2014级旅游中职班姓名:《餐饮服务与管理》课程表一二三四五1-2oo3-4o5-67-89-10教材:1、《中餐服务与管理》北京师范大学出版社李敏、高学文主编编中国烹饪协会组ISBN:978-7-303-11537-2122012年月第一版唐学军、何燕北京师范大学出版社、《餐饮服务综合实训》2主编ISBN:978-7-303-15305-39年2012月第一版1年2015月第二次印刷3《餐饮服务与管理》xxxxx职业技术学院2015~。、8月30日新、老生报到,8月31日老生正式上课,新生军训。。。二3119月23456三78910111213四14151617181920五21222324252627六282930110月234七567891011八12131415161718九19202122232425十262728293031111月十一2345678十二9101112131415十三16171819202122十四23242526272829十五301月1223456十六78910111213十七14151617181920十八21222324252627十九2829303111月23二十456789104《餐饮服务与管理》5《餐饮服务与管理》题课前导:酒店餐饮认知授课时间1-2节日8月31授课类型新授课时课2课时教学目标知识目标初步认识酒店餐饮业。能力目标培养学生思考问题、合作解决问题的能力。德育目标培养学生餐饮学习兴趣。教材分析点重酒店餐饮认知点难无键关培养学生餐饮学习兴趣。教学方法教法分析讲授、项目教学学法分析合作学习、任务驱动具教多媒体教学过程时间分配教学项目及任务教学设计与目的导课、自我介绍1、课程说明:2A、项目驱动教学:学生分为四个小组进行4-5人),以小组为单位共同完成(每组任务,分组给予成绩、使用教材,理论实训说明B说明学科要求给予学生任务新授一、世界酒店之最浅观ppt酒店之最分享二、看看我们实习酒店丽维赛德酒店,北京宴酒店展示三、餐饮若干问题小瞥1、吃西餐到底要怎么拿刀子?、世界三大料理都有哪些?2使学生对酒店有所了解,使学生对餐饮业有初步认识。通过与日常生活结合调动学生学习兴趣;培通过对比国际先进餐饮业发展,养学生职业荣誉感。6《餐饮服务与管理》3、中餐那里才是主位?、该怎么点餐才最合理?4、餐饮最重要的是什么?5、为什么这家餐厅格外火?6......、7四、舌尖上的呼伦贝尔、烤全羊1、手把肉2、奶制品3、山林货4小结布置第一次任务:学生按照小组进行介绍(给小组命名,介绍小组成员)第二次任务:分享小组的酒店实习经验,介绍自己了解的酒店餐饮业。使学生初步适应小组合作学习法;调动学生学习兴趣。为接下来的课程做加强师生理解,铺垫。确定通过学生的分享,发现问题,之后的教与学的方式。板书设计自我介绍课程说明分组介绍小组任务作业教学反思7《餐饮服务与管理》题课单元1:餐饮服务员的职业素养授课时间79月日1-2节授课类型新授理论课课时2课时教学目标知识目标了解职业道德的概念及主要内容。明确餐饮服务人员应具备的素质要求。能力目标掌握服务礼仪,并能灵活应用。德育目标注重培养良好的职业道德规范。教材分析点重餐饮服务人员的职业素质分析。难点服务礼仪的掌握及运用。键关培养学生良好的职业道德规范。
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