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1 夏日爽口凉拌菜—凉拌双耳天气越来越热了哦,喜欢吃一些爽口简单的凉拌菜,也可以不用在热腾腾的灶旁大汗淋漓,凉拌菜也不用讲究火候和厨艺,只要根据自家人的口味调汁,一盘美味的凉拌菜就成了。喜欢吃辣的,可以适当放些辣椒油,那样更爽哈,我家老公不爱吃辣,为照顾他的口味, 俺就没放辣椒油哈。原料:黑木耳、银耳、姜、蒜、香菜、米醋、盐、白糖、香油、熟白芝麻。做法: 1、银耳、黑木耳用凉水泡发、洗净,摘成小朵备用。 2、锅中放水,水开后将黑木耳、银耳放锅内焯水,捞出过凉水,沥干水分。 3、香菜切断放入双耳中,姜切末,蒜切末,也放入双耳中,放盐和少许白糖,再淋入米醋,香油,撒白芝麻,搅拌均匀即可。温馨小提示: 1、双耳焯水时间不宜过长,以免失去爽脆的口感,焯水后立刻过凉水,口感更好。 2、调味汁的口味可以根据个人喜好自由调配,喜欢辣椒的可加辣椒油,喜欢麻辣味道, 也可以放花椒油。 2 夏日餐桌必备——凉拌糖醋紫甘蓝炎热的天气马上就快到来了,准备几道清爽的凉拌菜度夏是必不可少的,这款凉拌紫甘蓝,酸酸甜甜很入味,感觉非常好吃。紫甘蓝的营养丰富,含有丰富的维生素 C ,维生素 E ,维生素 U ,胡萝卜素,钙、锰, 钼,它是一种天然的防癌药物。紫甘蓝既可生食,也可炒食,凉拌生食更能保存其营养成份。原料:紫甘蓝、香菜。调料:盐、白糖、白醋、芝麻油、鸡精。做法: 1、紫甘蓝要每片剥下,清水洗净。 2、切成细丝。 3、放在大碗里加两勺盐拌匀,腌制十分钟。 4、清水冲洗干净沥干。 5、将沥干的紫甘蓝放入碗中,加两大勺白糖。 6、加入一大勺白醋。 7、加点鸡精和芝麻油。 8、加入一把切碎的香菜。 3 9、用筷子拌匀。 10、漂亮好吃的凉拌紫甘蓝上桌了! 卤汁凉了再放豆干? - 自制麻辣卤豆干被誉为“素火腿”的豆干因其营养丰富,口感筋道,备受广大朋友的欢迎。无论是凉菜﹑热菜﹑肉菜﹑素菜中都可以寻到豆干的影子。卤豆干作为一种休闲类小食品,无论是原味的醇香,还是香辣味,麻辣味的刺激,都令人越吃越爱吃。一般都喜欢买现成的卤豆干,撕开包装就可以直接吃。考虑到食品安全和众口难调的问题,咱们今天学习如何在家自制卤豆干,可以做成各种自己喜欢的口味。把超市的美味带回家~ 自制麻辣卤豆干原料: 豆干 300 克、白糖 12克、盐 12克、老抽 12克、鸡精 12克、辣椒﹑花椒各适量。 4 做法: 1、锅中加入 500 克水。 2 、加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中(一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各 12 克, 口味比较适中)。 3、把加入佐料的水烧开,放置一边放晾。 4、豆干用水冲洗干净。 5 5、把洗干净的豆干切成片状,比较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了。 6、把凉晾的卤汁倒入豆干内,一定要淹没豆干(温度过高会使豆干组织发生变化,失去劲道的口感,所以卤汁放凉再倒入豆干内)。 7、盖上盖子,放入冰箱冷藏 12个小时就可以了。 8、把卤汁倒出来,原味卤豆干就做好了,喜欢原味的可以直接啃了(卤汁可重复使用的, 可再次加入豆干卤制)。 6 9、接下来我们来做一个麻辣汁,把烧热的油浇在辣椒末和花椒上,麻辣汁就做好了。 10、把做好的麻辣汁浇在豆干上,腌制一下,就可以享用了。温馨提示: 1、做原味卤汁的比例,一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各 12克。 2、煮好的卤汁放凉后才可以倒入豆干内,温度过高会使豆干组织发生变化,失去劲道的口感。 3、喜欢原味的卤制完就可以直接啃了。 4、喜欢其它味道的,可以按照做麻辣汁的做其它的味道,比如五香味﹑香辣味﹑剁椒味。【功效剖析】豆干是豆腐的再加工制品,豆干营养丰富,硬中带韧,久放不坏;含有大量蛋白质﹑脂肪﹑碳水化合物,还含有钙﹑磷﹑铁等多种人体所需的矿物质,被誉为“素火腿”。糖尿病人吃降血糖的药同时,可放心食用豆干。春季老少皆宜的去燥排毒小菜- 芹菜拌腐竹原料: 芹菜 150 克、干腐竹 30克、干银耳 1/2 朵。调料: 油2茶匙、花椒 20粒、盐 1/2 茶匙、糖少许、香油 1/2 茶匙。做法: 1、干腐竹用温水泡发 4小时以上至软,切成 1厘米长小段。银耳用水泡发后,洗净,去蒂,撕成小朵。芹菜择洗干净,切1厘米长小段(芹菜和腐竹都可以切长点儿,3厘米左右)。 2、锅中烧开足量的水,下入腐竹和银耳,焯烫两分钟后倒入芹菜,一起继续再焯烫半分钟,全部捞出过凉,沥水备用。 3、将油倒入炒勺里,在火上加热至微微冒烟,离火,凉至约五成热(取一粒花椒投入油中,可以激起密集的小油花,花椒颜色变深但不会变焦时的油温为宜)将花椒粒撒在油中, 静置放凉成花椒油。 4、将沥干水分的芹菜,腐竹和银耳倒入碗里,调入花椒油,盐,一点点糖和香油,拌匀即可。 7 温馨小提示: 花椒油可以给凉拌菜提味儿,放入花椒前油不能过热,否则花椒会被炸糊出苦味儿。花椒油如果能提前