食品质量安全管理简明手册（QS生产许可重要文档）.doc

目录
1 质量负责人任命书
2 关于质量管理工作的归口管理规定
3 质量方针、质量目标及实施方案
4 质量管理组织机构图
5 各部门职责和权限
6 不合格品及纠正措施管理制度
7 设备维修、清洗、消毒管理制度
8 检测设备、计量器具管理制度
9 文件管理制度
10 采购管理制度
11 生产作业指导书
12 生产工艺管理考核办法
13 生产过程质量管理控制及考核办法
14 生产过程关键控制点的管理规定
15 关键控制点生产作业指导书
16 产品质量检验管理制度
附录
不合格品及纠正措施处理单
生产设备一览表
设备清洗消毒记录表
设备维修记录
设备检查记录
检测设备一览表
周期检定计划表
文件发放回收记录
采购计划
选料检验记录
腌制监控记录
卤制监控记录
进货检验记录及台账
生产过程质量检验记录
产品出厂检验报告
产品销售明细表
质量负责人任命书
为推进公司质量管理工作有效开展,确保XXXX制品质量持续满足有关法规和顾客要求,现授权
XXXXXXXX 为公司质量负责人,并授予以下职责和权限:
领导并组织公司建立、实施和保持质量管理制度;
向总经理报告质量工作情况和任何改进的需求;
组织召开公司质量分析会;
代表公司与外部各方联络质量工作相关事宜。
关于质量管理工作的归口管理规定
为推进公司日常质量管理工作的有效开展,现决定在公司质量负责人领导下,XXXXXXXXX负责公司质量管理工作的归口管理,组织建立公司质量管理体系,并负责处理公司日常质量管理事务。
总经理
质量方针、质量目标及实施方案
一、质量方针:
精心选料精心制作精美口味精诚服务
二、质量目标:
1、市场抽查质量、卫生指标达标率100%。
2、因质量问题而引发的客户投诉为零。
3、最终产品一次检验合格率99%
三、实施方案
1 严格执行食品法规及产品质量、卫生标准要求
2 建立、健全质量管理制度,深入持续运行。
3 对各级人员进行质量、卫生培训,考核上岗。
4 完善生产设备、检测设备的管理。
公司质量管理组织结构图
各
仓
库
冷
库
仓
储
物
流
部
生
产
车
间
生
产
部
化
验
室
人
力
资
源
部
行
政
部
采
购
部
市
场
部
研
发
品
控
部
总经理
质量负责人
部门质量职责和权限
1 总经理
贯彻执行法律法规,关注顾客需求,对产品质量负总责;
组织制定质量方针、质量目标,确保全员理解并执行;
确定组织机构、工作岗位,明确各级人员职权,促进内部沟通;
任命质量负责人,授权处理质量相关事宜;
配置合理资源。
组织开展年度质量总结。
2 质量负责人
确保组织建立、实施和保持质量管理制度;
向总经理报告质量工作情况和任何改进的需求;
确保不断提高全体员工对满足法规和顾客要求重要性的认识;
代表公司与外部各方联络质量工作相关事宜。
3 行政部
组织制定行政管理规章制度;
组织、协调公司日常行政事务;
组织、协调公司大型活动及会议;
负责公司办公设施、办公用品的管理;
组织对外有关方面的联络与沟通。
4 人力资源部
负责员工的选聘与考核;
组织开展员工教育培训;
负责员工档案的管理。
5 采购部
负责选择、评价供应商;
负责物料采购,以满足生产需要;
负责控制物料采购质量、采购成本。
6 市场部
负责策划产品的营销方案;
负责销售市场的开发;
负责产品销售过程的管理;
负责做好与市场各方(包括顾客)的沟通;
负责收集、分析顾客满意信息,并提出建设性的意见。
7 研发品控部
负责新产品、新工艺的开发;
负责制订产品规范、工艺标准;
及进对生产过程进行技术指导,有效开展工艺验证;
负责组织开展质量、工艺、卫生检查;
负责物料、产品生产及出厂检验;
负责组织评审、处置不合格品;
负责检验、试验设备、仪器的管理;
负责化验室的管理;
组织、协调全公司日常质量管理事务,对各部门的工作质量进行监控。
8 化验室
对化验、检验的结果负责,确保检验、化验的质量、及时性;
负责维护化验室的环境条件,确保达到规范要求;
负责化验室设施、设备的维护、使用管理;
负责做好检验、化验记录,及时报告检验结果;
负责化学试剂、化验留样的保管,防止失效。
9 生产部
负责生产的组织、协调、监控;
组织生产车间全面落实质量、工艺、卫生要求;
负责生产设施、生产设备的统一调配、管理。
10、生产车间
对产品质量与卫生负责;
全面落实生产计划,严