《鸡尾酒调制》教案.doc

《鸡尾酒调制》教学方案【课题】《鸡尾酒调制》是(高教版)中职国家规划教材《客房服务与管理》中第五章第二节的教学设计。【课时】1课时(45分钟)【教学目标】知识目标:理解鸡尾酒的概念和主要成份、基本掌握鸡尾酒的调制技法能力目标:通过教师指导、自主探究,培养学生团队协作,通过鸡尾酒调制,培养学生的实践动手能力拓展目标:引导学生欣赏美、体验美,展示美,培养学生的旅游专业情结和创新创业意识,让学生尽早地进入服务者的角色中,有利于今后实习工作的开展。【重点难点】重点:鸡尾酒的调制技法和本章知识体系的建构难点:鸡尾酒定义的理解【教学方法】采用项目引领发、情景模拟发、质疑启发法等多种教学方式。采取了由浅入深、循序渐进的教学策略,以及团队合作和任务引领,鼓励学生动手操作,达到学生自主学习并理解掌握知识的目的。、品赏结合课堂教学模式,最终使学生从感性认识升华到理性认识。【教具】学校模拟酒吧、多媒体及投影设施、各种调酒用具及酒水【教学设计理念】在本次教学中,注重学生情感、态度、价值观的激发,提供学生宽泛的学习空间,给他们绝对的自由,让她们尽早的感觉到自己已然是位即将走上工作岗位的实习生,深刻领悟服务业的真谛。在教学课堂过程中,多种激励手段的运用,老师赞扬肯定的话语充分调动学生的学习积极性,并遵循学生的认知规律,由浅入深,循序渐进,正确处理知识的重难点关系,通过团队合作的实际操作,最终使学生从感性认识升华到理性认识。充分发挥学生主体作用,创设轻松愉快的教学氛围。l【教学过程】教学过程教师活动学生活动一、多媒体导入约5′多媒体DV展示精彩鸡尾酒图片,欢迎各位学生光临我们北仑职高的“A8”,教师以一名服务生的身份出现,学生则是扮演着顾客的角色。对学生进行分组,成立技术公关小组。教师出示几种酒水饮料后,分别是橙汁、葡萄酒加橙汁,通过实物展示,引出本课主题通过音乐、图片的刺激,从视觉上刺激学生的感观系统,吸引学生的注意力,让学生对酒吧的氛围有大致的感觉。最后引出课题:鸡尾酒的调制。教师根据三大组分别假设为“富春”“老板娘”“丽晶”代表队(分别设有总经理、办公室主任、技术总监、领班)<设计意图及目标达成预测:营造气氛,激发学生兴趣,进入课堂状态,为开展教学活动奠定基础>二、讲授新课约30′鸡尾酒的基本结构1、鸡尾酒的定义及基本结构教师调制的那款简单鸡尾酒,对比前一阶段展示实物,引导学生思考鸡尾酒的基本结构是什么?应该如何定义?请每组的同学发言,教师归纳,提出鸡尾酒的定义。学生通过图片的观察,经过信息筛选、整理归类出教师所调鸡尾酒的配方,其中的基本结构(基酒、辅料、配料、装饰物,运用调酒方法等)有利于学生引出鸡尾酒的定义,以实物为标准,分段理解鸡尾酒的定义,从而引出下个知识点<设计意图:循序渐进地过程,符合学生思维规律,逐步掌握知识点>2、鸡尾酒的传说启发式地与学生共同探讨,大家认为为什么会把此类酒称之为鸡尾酒?请每组领班发言老师的启发,学生分析讨论,请若干组的发言员发言,其他组发言员补充,教师总结。<设计意图:针对职高学生的特点,在提高专业素养的同时,让学生积极地参与到教学过程中来,有利于学生对知识点的掌握,也可以让学生尽早的进入到工作的角色中去>讲授新课调酒器具设计一个简单的“找东西”的游戏环节,让学生通过游戏来认识调酒器具。通过实物调酒器具的展示,让学生真真切切