餐饮成本核算第五章-5成本核算成果分析.ppt

餐饮成本核算一、复习引入第三节成本核算成果分析1、餐饮企业营业收入包括哪些收入?2、构成餐饮企业食品销售收入的因素有哪些?3、回顾餐位利用率、每次餐位平均利用率、餐位平均消费水平的计算公式。二、基本理论第三节成本核算成果分析1、餐饮企业成本费用分析餐厅费用直接成本营业费用指餐厅耗用的餐饮原材料、调味料、配料的支出固定费用和可变费用(1)可变费用分析第三节成本核算成果分析A餐厅费用对照表项目2007年5月支出额2008年5月支出额差异水费70005800-1200电费9100112002100消耗品67007300600煤气费78008500700原材料损失费400500100运杂费60064005800合计37000397002700单位:元第三节成本核算成果分析(2)收入费用率◆收入费用率是指餐饮企业可变费用与餐饮企业食品销售收入的比例关系。◆%%-%A餐厅的收支对照表单位:元2、餐饮企业营业利润分析第三节成本核算成果分析应交税金多少营业费用毛利率高低人均消费水平餐位利用率高低餐位数量的多少餐饮企业利润公式集第三节成本核算成果分析三、问题求解:问题1:根据A餐厅的利润分析表(见表),说明该餐厅影响利润的各项因素。第三节成本核算成果分析项目2007年5月2008年5月差异餐位数3503500餐位利用率190%200%10%人均消费额40455毛利率54%55%1%可变费用37000424005400固定费用1000001000000税率5%5%0利润26705434585078796A餐厅利润分析表单位:元三、问题求解:问题2:A餐厅所在的酒店还有一个B餐厅,B餐厅的经营状况如下:2007年5月:营业收入457000元,毛利润47%,营业费用39000元,税率5%;2008年5月:营业收入460000元,毛利润48%,营业费用39100元,税率5%;第三节成本核算成果分析