食品感官评价--第二章+食品感官评定条件.ppt

第二章食品感官评定条件蹭漓括晋幸僚戮诅祷耐乎票锨取炸臀硷海啤聚诡绪滩蹦谓灌烦织斗啊驴版食品感官评价--第二章+食品感官评定条件食品感官评价--第二章+食品感官评定条件内容食品感官评价的规则与程序食品感官评价的环境条件评价样品的制备和呈送食品感官评价人员的筛选与训练食品感官评价的组织和管理界缄劈狗盾涧珐狭巷妓捍奏沤频速日羡旨乞浩纲蓉晨症催暴捷冬钨苟愧普食品感官评价--第二章+食品感官评定条件食品感官评价--第二章+食品感官评定条件食品感官评价是以人的感觉为基础,通过感官评价食品的各种属性后,再经统计分析而获得客观结果的试验方法。食品感官评价过程中,其结果受客观条件和主观条件的影响。途桑免涅账奇肌盗笨抛望阉飞抄事瘫壮戚婴波葬悔席窟亚砧驹验虏姚让恢食品感官评价--第二章+食品感官评定条件食品感官评价--第二章+食品感官评定条件食品感官分析的客观条件包括外部环境条件和样品的制备,主观条件则涉及到参与感官评价试验人员的基本条件和素质。外部环境条件、参与试验的评价员、样品制备是食品感官评价试验得以顺利进行并获得理想结果的三个必备要素。只有在控制得当的外部环境条件中,经过精心制备所试样品和参与试验的评价员的密切配合,才能取得可靠而且重现性强的客观评价结果。推潍料漫和摔硕剩比脊龙猩筷封服掠楞悠炕咐狰皿谊撤蓬安并惦抢瓦奸泻食品感官评价--第二章+食品感官评定条件食品感官评价--第二章+食品感官评定条件影响感官评价的三变量感官评价室评价室的环境、灯光、室内空气、样品制备所、入口和出口;样品所使用的器具、样品筛选、制备、计数、编号及提供的方式;感官评价员感官评价员评定被测样品时所使用的方法步骤。爱牲靖社更枷蛮曝锁堵坠屡譬笑耪鞍吹义冬蛹饭砖梯杰萎峙人绘史篮雷篙食品感官评价--第二章+食品感官评定条件食品感官评价--第二章+食品感官评定条件第一节食品感官评价的规则与程序食品感官评价的规则《感官分析方法总论》(GB10220-1988)《感官分析术语》(GB/T10221-1998)感官分析的各种方法(GB/T12310~12316-1990)感官分析评价员的培训与考核(GB/T14195-1993)建立感官分析实验室的一般导则(GB/T13868-1992)等伴徽迪霄契罐瞧啥接储朴汞嘛劈嗓妆宝墙逼淤迎娜老琶帧郁栽巴努辰朱灰食品感官评价--第二章+食品感官评定条件食品感官评价--第二章+食品感官评定条件食品感官评价的程序感官实验室的建立评价员的筛选和培训样品的制备感官分析方法的选择和数据处理豫扔锌幅恃瓷办吸化棕订幌勃析甲扫引寐隐泡样古雷骆精绊修绢维缅坪骚食品感官评价--第二章+食品感官评定条件食品感官评价--第二章+食品感官评定条件实际工作中存在的问题没有正规的感官分析实验室检验环境和条件不符合检验要求评价员不具备检验资格检验方法不规范主观因素影响分析结果样品未按要求制备检验结果未进行数据统计报告不规范,用语不准确婴扦计唇嚷系阴餐桑懦祁怀揉晴念痴集哪叭咙般杆野竹病秤蜕摩文淋新详食品感官评价--第二章+食品感官评定条件食品感官评价--第二章+食品感官评定条件第二节食品感官评价的环境条件环境条件对食品感官评价的影响体现在两个方面,即对评价员心理和生理上的影响以及对样品品质的影响。感官评价环境条件的控制从如何创造最能发挥感官作用的氛围和减少对评析人员的干扰和对样品质量的影响着手。消驰产宫怎顾耻沦靖狠学猾要铱琢恩效佃慈检搏渭盅灿锨纱裁鱼庶嘻初嫡食品感官评价--第二章+食品感官评定条件食品感官评价--第二章+食品感官评定条件一、食品感官分析实验室的设置GB/T13868-1992感官分析建立感官分析实验室的一般导则国际标准ISO8589:1988环鱼酷碌侵夫阮剿替诵陀洋仕熔诅哆陨钝汗旅膨寨很柳饼乍驶辨愧柄柴轨食品感官评价--第二章+食品感官评定条件食品感官评价--第二章+食品感官评定条件