检查蜂蜜好坏的5大方法.doc

蜂蜜的5项检查方法
蜂蜜是由蜜蜂采集植物花蜜或分泌物,并经蜜蜂充分酿造而形成的,汇集了各种成分,形成了蜂蜜特有的色香味。蜂蜜有其共同的基本特征,又有因花源不同而异的色香味及其它性质,检查时应视具体情况而定。蜂蜜的检查多通过眼观色泽,鼻闻香气,口尝甜味,手触结晶等方法进行。
(1)蜂蜜色泽的检查
不同种类的蜂蜜颜色不同,因此,颜色是鉴定蜂蜜真伪和优劣的因素之一。蜂蜜色泽的深浅,取决于蜂蜜中含有植物色素和有色矿物质的多少,主要成分如胡萝卜素、叶绿素及其衍生物、叶黄素、花色甙、聚焦糖和铁、钙、铜、镁等,这些成分的含量又受植物种类及其生长环境的影响。
此外,有些人为因素如阳光曝晒、加热过度,一储存期过长等都会使蜜色不同程度加深。蜂蜜的正常色泽可分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色和深琥珀色7个等级,蜜色以浅淡者质量为佳,如刺槐蜜、橡树蜜,紫云英蜜等。
应观察蜂蜜的颜色、光泽、透明度和黏稠度。若蜜色浅淡,光亮透明,晃动蜜瓶时,蜜液颤动较小,停止晃动后,挂在瓶壁上的蜜液缓缓流下,为挂壁现象,就是好蜜;反之蜜色较深,暗淡混浊,黏稠度差的蜜,质量较次;如果蜜色异常鲜艳多为掺入合成色素之类物质,掺入增稠剂的蜜,异常黏稠,韧性过高,蜜液表面易起膜。掺人糖稀的蜜,色深光泽差,较为混浊。掺人淀粉的蜜,浑浊暗淡,常有云雾状团块。
(2)蜂蜜香味的检查
蜜源植物的花香味是蜜源植物花瓣或腺体分泌的挥发油或酸类形成的,主要成分是醇及其氧化物、酯、醛、酮和游离酸等。所以说,蜂蜜的香味主要来自于花香,蜜香和花香基本是一致的。蜂蜜的香味通常可分为清香、浅香、芳香、浊香和刺激性气味,一般人们都喜食香味浅淡、清香芬芳的蜜种,这样的蜜质量较好,如刺槐蜜、荆条蜜、紫云英蜜等。
趁刚打开蜜瓶盖,在瓶口嗅闻,应具有良好的气味和蜜源植物的花香味,单花蜜有本植物特有的花香味,混合蜜有天然的花香味气息,假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。尤其是新蜜特征明显易辨。陈蜜气味淡薄,特征不太明显。这时经常用的方法是,取少许蜂蜜放于手心,反复揉搓,然后再辨气味。在检查蜂蜜的气味时,应特别注意,蜂蜜有吸附其它异味的特性,对有异味(如汽油、煤油、樟脑、农药等)的蜂蜜。
(3)蜂蜜味道的检查
蜂蜜的口感,通常表现为甜而微酸的口感和轻微麻辣的喉感。首先是甜味,蜂蜜中可被人体直接吸收的单糖有葡萄糖和果糖,其中葡萄糖和果糖的含量,占到蜂蜜总量的65%~80%,蔗糖含量则低于5%。蔗糖的甜度为100,葡萄糖为74,果糖为173,蜂蜜因所含葡萄糖和果糖的比例不同,其甜度在125~140之间。可见蜂蜜的甜味是多种糖成分的综合表现。
由于蜂蜜的花种不同,其甜味常有鲜洁甜润、一般甘甜和浓浊甜腻之分;其次是蜂蜜的酸味,%的十几种有机酸和极少量的无机酸所形成的,蜂蜜的正常酸度在3以下,最高不超过4,口感表现为略带酸味;再次是轻微麻辣的喉感,%的蛋白质酶类和8~9种维生素所构成。
取少许蜂蜜放在舌尖上,使舌顶住上颚后闭嘴,让其缓慢溶化,此时可细心体会蜜的味道和口感,然后将其咽下,认真体会其喉感,并由喉部向鼻腔缓缓送气,注意再次体会气味。连续品味几次后,应用水漱口以保持味觉的敏感性。
蜂蜜味道的基本特征是:甜而微酸,口感绵软细腻,喉感略带轻微的麻辣,余味