终版ACA烤箱烘焙食谱.ppt

ACA烤箱食谱演示课件目录三、饼干类一、面包类二、蛋糕类四、烤鸡类演示课件一、面包类1、牛奶吐司方包2、菠萝面包3、香葱肉松面包4、香菇培根披萨演示课件牛奶吐司方包制作步骤:1、除油和盐以外的所有材料都放进面包桶内,按低速和面两分钟,再按快速和面20分钟,把材料揉成一个光滑的面团!2、把油,盐加入面包桶内揉均匀并把面团和到完全阶段,按发酵键发酵。3、发酵至面团的两倍大,将面团拿出在案板上分成均匀的四等分,排气滚圆分别装进土司盒和上盖子进行最后发酵。4、面团发发酵至方包盒的9成满就发酵好了,放入提前170度预热好的烤箱烘烤30~35分钟!5、当牛奶吐司方包烤好出炉后,方包立即出模待凉!注:没有低速和快速和面的面包机,可以用“发面团”功能键工作十分钟,再从新启动“发面团”功能键和面!材料:鸡蛋1个、牛奶50g、水50g、油40g、幼砂糖40g、高筋面粉250g、盐2g、酵母4g。烤制:上下火烘烤,中下层,170度约30~35分钟!所需工具:面包机1个、烤箱1个、烤盘1个、案板1块、200克带盖吐司4个、电子秤1把、量杯、刮板演示课件菠萝面包制作步骤:1、除油和盐以外的所有材料都放进面包桶内,按低速和面两分钟,再按快速和面20分钟,把材料和成一个光滑的面团!2、把油,盐加入面包桶内和均匀并把面团和到完全阶段,按发酵键发酵面团至刚和好的2倍大。3、在面团初次发酵时间里制作菠萝酥皮:50克黄油里加入80克幼砂糖,有电动打蛋器搅拌至糖微化的黄奶油。4、黄奶油里筛入125克低筋面粉,用橡胶刮刀搅拌成均匀的面团,待用。5、面团发酵成原来的两倍大,把面团拿出来分成12等份的小面团,滚圆排入烤盘进行最后发酵。6、发酵至刚滚好面团的两倍大;把菠萝酥皮面团搓成长条,用菜刀切10克菠萝酥皮拍成薄面皮盖在法号的面包团上。7、拍好所有的面包团,刷上蛋黄,入190度预热好的烤箱,上下火中层,约20分钟,表面金黄色即可!面包体材料:鸡蛋+水160g、油25g、幼砂糖50g、高筋面粉250g、盐3g、酵母6g。菠萝酥皮:黄油50g、糖85g、低筋面粉125g。烤制:上下火,中层190度,约20钟左右!所需工具:面包机1个、烤箱1个、烤盘1个、案板1块、电子秤1把、量杯、橡胶刮刀1把、菜刀1把、油布1张、电动打蛋器1个。演示课件香葱肉松面包制作步骤:1、除油和盐以外的所有材料都放进面包桶内,按低速和面两分钟,再按快速和面20分钟,把材料和成一个光滑的面团!2、把油,盐加入面包桶内和均匀并把面团和到完全阶段,按发酵键发酵面团至刚和好的2倍大。3、把发酵好的面团拿出来分成12等份的小面团,滚圆排入烤盘进行10分钟的中间发酵。4、中间发酵好的面团在案板上稍稍压扁,用擀面杖擀成长扁的椭圆形。5、把所有的面团整型好,排入烤盘,进行最后发酵!6、面包发酵至2倍大,在面包上刷一层鸡蛋液,撒上白芝麻,葱花,在撒上沙拉酱!7、进190度预热好的烤箱,烤20分钟至表面金黄色。8、面包稍凉,从中间割一刀,不割段,中间摸沙拉酱对折!9、顶部摸一层沙拉酱,沾上肉松即可!体材料:鸡蛋+水160克、油25克、幼砂糖50克、高筋面粉250克、盐3克、酵母6克。沙拉酱:适量烤制:上下火,中层190度,约20钟左右!所需工具:面包机1个、烤箱1个、烤盘1个、案板1块、电子秤1把、量杯、橡胶刮刀1把、面包刀1把、油布1张、擀面杖1根。演示课件香菇培根披萨制作步骤:1、根据面包制作流程,把所有制作面包配料和成面团,和至扩展阶段,,排气,分割2份,滚圆,进行10分钟中间发酵。香菇切片,火腿切丁,青椒、洋葱切圈。2、案板涂层薄油,把中间发酵好的面团压扁,再用擀面杖从中间往四周擀成8寸圆形扁片。3、把面皮铺进刷好油的8寸的披萨盘里,饼底部用叉子扎些小洞4、在饼底部刷一层橄榄油,在室温下发酵20分钟。5、挖三勺披萨酱,在面皮上抹开涂均,撒上一层马苏里拉芝士6、铺上香菇,撒一层马苏里拉芝士。7、铺上培根,撒一层马苏里拉芝士;铺上青椒、洋葱片,放进预热好的烤箱烘烤。出炉前5分钟取出,撒上剩下的马苏里拉芝士,再进炉烤5分钟!配料面包配料:高筋面粉140g,水80g,细砂糖20g,黄油15g,鸡蛋液10g,盐1/4小勺,酵母1小勺,奶粉1大勺。馅料及表面装饰:披萨酱适量,香菇适量,培根适量,青椒适量,洋葱适量、马苏里拉芝士240克。烤制:烤箱中层,上下火,180度,约15分钟。演示课件二、蛋糕类1、重油蛋糕2、戚风蛋糕3、牛奶天使蛋糕4、玛芬蛋糕演示课件重油蛋糕制作步骤:,先用打蛋电动器慢速搅打,使蛋白和蛋黄基本混匀后,停止搅拌。,再进行搅拌,使糖溶于蛋液中,停止搅拌。、奶粉,泡打粉过筛倒入以上搅拌液中,先慢速搅拌,防止面粉洒出,充分