食品微生物(1).ppt

食品微生物学:专业基础课,::郑晓冬主编食品微生物学(浙大出版社)、江汉湖,食品微生物学,中国农业出版社食品微生物学参考书周德庆,微生物学教程(第2版),高等教育出版社,2006,经典教材沈萍主编,微生物学,高等教育出版社,2000,经典教材黄秀梨,辛明秀主编,微生物学(第3版),高等教育出版社,2009,附带光盘中拉丁学名的读音翁连海主编,食品微生物基础与应用,高等教育出版社,2010,附带光盘中微生物实验的示意图何国庆,食品微生物学,中国农业大学出版社章节一、绪论二、食品微生物形态与分类(一)三、食品微生物形态与结构(二)四、食品微生物形态与结构(三)五、微生物的营养与代谢六、微生物在食品环境中的生长七、微生物的遗传与育种八、微生物的污染及腐败变质九、微生物在食品制造中的应用十、食品微生物学检验十一、食品微生物质量控制一、什么是微生物微生物(anism)是指一类形体微小()、结构简单、肉眼看不见它们的个体,必须借助光学显微镜或电子显微镜才能看清它们的个体的一类微小生物的统称。从进化的角度看,微生物是比较原始的生物。分类:二、微生物的特点(一)个体小,结构简单个体小:通常以μm(1μm=10-3mm)或nm(1nm=10-3μm)表示杆菌的平均长度:2微米;1500个杆菌首尾相连=一粒芝麻的长度;10-100亿个细菌加起来重量=1毫克面积/体积比:人=1,大肠杆菌=30万;这样大的比表面积特别有利于它们和周围环境进行物质、能量、信息的交换。微生物的其它很多属性都和这一特点密切相关。结构简单:原核生物都是单细胞真菌有些是单细胞,有些是简单的多细胞病毒和噬菌体由核酸和蛋白质外壳组成,无细胞结构