大豆多肽的功能及质量评价方法.txt

大豆多肽的功能及质量评价方法大豆肽不仅具有很好的溶解性、低粘度、高浓度下良好的流动性、热稳定性、在体内吸收快、利用率高,还具有抗高血压、抗胆固醇、抗血栓形成、改善脂质代谢、防止动脉硬化、增强人体体能和肌肉力量、抗疲劳等诸多功能。它是一个功能性膳食原料,其优良的加工性和多重生理活性为保健食品和食品工业的产品创新提供了新动力,是目前在国际上高档的功能性膳食配料之一。与经营很多健康产品一样,大豆肽产品在中国保健市场上的流通肯定也会遇到很多的困扰和问题。在这样的生存环境下,掌握大豆肽的质量评价方法尤为重要。 1 大豆多肽及其发展大豆多肽是以大豆分离蛋白为原料,是大豆蛋白质经蛋白酶作用后,经生物工程、膜分离、精制等高新技术得到的蛋白质水解物、肽类物质混合物,主要以 3-6 个氨基酸组成的小分子寡肽为主, 平均分子量在 1000 道尔顿以下, 含蛋白质 85% 左右及少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分,其氨基酸组成与大豆蛋白质相同,必须氨基酸的平衡良好,含量丰富。大豆肽具有广阔的应用前景和巨大的市场潜力。基于这一点,国内外的科研人员在大豆肽的开发应用上进行了积极的探索,并已经取得了累累硕果。目前发达国家在大豆肽的研究取得许多成果,大豆肽产品得到广泛开发和应用。美国与日本在 20 世纪 80 年代相继研究出大豆多功能肽,并已成功地将大豆肽用于食品工业, 2000 年日本批准大豆肽作为降低胆固醇的特定保健食品,美国 DeltownSpecialities 公司建成年产 5000 吨大豆肽的工厂,功能性大豆肽已成为国外功能保健食品的主要配料之一。在国内方面,我国科研人员也对大豆肽的生产和特性进行了研究。二十世纪八十年代以来,中国食品发酵工业研究院、江南大学、广州轻工研究所、哈工大、华南理工大学等科研院所一直进行着大量功能肽的研究开发。为了弥补我国在大豆蛋白深加工方面与国外的差距,我国将大豆多功能肽列入“九五”攻关课题,在 2002 年被列入国家级重点新产品开发计划, 并取得了良好的成果。中国食品发酵工业研究院与山东都庆股份有限公司共同组建的中食都庆(菏泽)生物技术有限公司将大豆肽成果投入产业化, 公司建成的年产 5000 吨大豆多功能肽工程,于 200 3 年9 月正式投产。该生产线利用酶法大规模生产精制肽,无论从感观指标还是从理化指标上均可与进口产品媲美,其生产线的建成和试车成功,标志着我国大豆肽产业步入新的发展阶段, 为我国跻身大豆肽生产国际先进行列奠定了坚实基础。许昌山花实业有限公司的山花牌大豆生物活性肽是以优质大豆分离蛋白为原料精制而成, 纯度高, 分子量小, 具有多种生理活性; 该产品口感纯淡, 分散性好, 有很好的吸水性和酸溶性, 适合开发生产保健食品、病患者营养补充剂、运动员食品、婴幼儿食品、老年食品等; 可制成粉剂、片剂、口服液、固体饮料、乳饮料等。目前,以大豆多肽为主要原料,中国食品发酵工业研究院中食都庆(北京)技术中心已相继开发出大豆肽蛋白质粉类、含片类、冲剂类、饮料类和口服液类等系列肽营养强化食品。中国中医研究院、中国保健协会科技发展中心以大豆肽为基本功能原料,结合我国中医药现代化的最新科技成果针对不同的人群和保健食品的功能诉求,将大豆肽的基础功能结合中医养生理论相继开发出抗辐射、抗疲劳、体弱人群、护肝养胃、降压、降脂、老年人、妇女型、儿童、糖尿