四 、一日膳食计算与评价.ppt

,在表1中记录主食、副食、零食、调味品等的摄入情况。.表1每人每日摄入各类食物量表(克)编号:单位日期日期食物名称(g) 、并对各餐次、每日能量和各种营养素摄入量进行汇总,填入表2中。.表2食物营养成分计算表食物名称重量(g)蛋白质(g)脂肪(g)糖类(g)热量(kJ)钙mg磷mg铁mgVA(IU)胡萝卜素(mg)(粳米):400g大米(籼米)的营养成分:.将表2中每日能量及营养素摄入量填入表3相应栏中;依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动强度、生理阶段,查找相应的RNI或AI填入表中;计算摄入量占供给量的百分比(表3)。各种营养素蛋白质(g)脂肪(g)热量(kcal)钙mg铁mg锌mg视黄醇(μgRE)VD(μg)VB1mgVB2mgVB5mgVCmg每日供给量标准(RNI)×100%:根据1μgβ-胡萝卜素=;1IU维生素A=。例:某份膳食提供β-,维生素A1580IU,计算其视黄醇当量。视黄醇当量(μg)=×1000×+1580×=543+474=、脂肪和蛋白质。热量来源按平均每人每日所摄入之三大营养素发热量计算(表4)表4热量营养素来源百分比类别摄入量(g)供能量(kJ)占总能量的%、B、C分别为蛋白质、脂肪、碳水化物的产热量。则蛋白质产热量:A=平均每人每日蛋白质摄入量×产热系数4千卡/克脂肪产热量:B=平均每人每日脂肪摄入量×产热系数9千卡/克碳水化物产热量:C=平均每人每日碳水化物摄入量×产热系数4千卡/克A+B+C=平均每人每日热量总摄入量,然后计算蛋白质、脂肪、碳水化物所供给热能各占总热量的百分比。以上结果与标准进行比较。.