厨房原材料储存工作程序与标准.doc

厨房原材料储存工作程序与标准.doc厨房原材料储存工作程序与标准目的:规范材料摆放的有序性和有效地控制原材料的购进。适用范围:适用于厨房原材料采购储存操作0定义:程序与操作规范:山厨房人员处理好材料的储存工作。,一-律不允许随手放置。、有血水或液体的食品放置时必须要有承接盘,食品存放应归类上架放置,较重的放在下面,常用的食品放置在易取之处。遵守先进先用的原则,保证食品新鲜。。,尽量减少开启冰库(箱)的次数,以保持冷库的冷藏效果,各类食品原料及食品存放期限:,当天用不完,第二天必须用完。,熟食品存放不超过二天。。,保证新鲜,-•般情况要在二天内用完。、冰箱不允许存放非食品性原料。,并承担造成食品变质浪费的责任。•次各类食品储藏情况检查,并给予评价。厨房原材料验收工作程序与标准目的:有效地控制原材料验收和购进工作,符合食品卫生法的相关规定。适用范围:适用于原材料验收工作操作。定义:程序与操作规范:山验收人员做好材料的验收把关工作。《卫生食品法》的相关要求,保持度好的个人卫生习惯。,验收时要检在食品的质量、卫生情况,数量要与申购的数量相符。、变质、霉变、异味、生虫、污秽不洁和不符合《卫生食品法》相关要求的原料。,尽量少收食品半成品。、甲鱼、乌龟、青蟹、贝类必须鲜活,对己死各类水产一律拒收。、成品做到卫生并生、熟分开,对有可能含有农药的原料,须进行测试。-定的职业素养,并做到公平、公正。蔬菜加工程序与标准目的:规范蔬菜的清洗分类,加大卫生保障性。适用范围:适用于厨房后台加工操作。定义:岗位职责与程序:山后台人员做好本岗的职能工作。、准备用具。,根据厨房的要求进行摘洗,分别装于不同的盛器滤水。、老根、老皮及筋络等不能食用部分。。、浸泡,保证无泥沙、虫卵、杂草等污物,干净不滴水。,避免申味等污染。。,清运垃圾,清理用具,妥善保管。、电开头,关锁门、窗、柜。水产品加工程序与标准目的:规范加工标准和要求。适用范围:适用于水产加工操作。定义:程序与操作规范:山当值人员做好水产品的去鳞与清洗工作。,去鳞则去尽,留鳞则完整。,勰除尽,胆不破,内脏杂物去尽。。、泥肠等。。,并捆扎整齐。,壳中不带肉,肉中无碎壳,蟹肉与蟹黄分别放置。。。,备齐加工的水产品,准备用具。