祁门红茶茶文化.ppt

祁门红茶祁红特绝群芳最,清誉高香不二门讲解:郑松林资料:贾茂宇制作:刘婷珽优质红茶产地?祁门红茶,全县地区并非一致,分为三域。?(1)由溶口直上到侯潭转往祁西历口,在此区域内,以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优, 其茶叶底厚薄适中, 味醇眷幽,色润泽,发酵时间以 1个半小时为准;(2)由闪里、箬坑特到渚口,在此区域内,以箬坑、闪里、高塘等处为佳, 其茶叶底薄,条线好,味浓色佳,发酵只需 1 小时; (3)由塔坊直至祁红转出倒湖,这区域以塘坑头、棕里、芦溪、倒湖等处为代表, 其茶叶底厚、味浓、色暗、枝粗大,发酵须 2小时以上,这类茶叶一般以制绿茶为佳。?贵溪至历口这一区域红茶,因其质量最优,过去外商每年来华购茶,须待贵溪胡日顺贡贡、历口黄山、白岳 3个箱到沪,乃开盘采购,故此区红茶为祁门红茶之冠。祁红鼻祖——胡元龙?光绪元年( 1875 年),祁门人胡元龙在祁门南乡平里镇贵溪进行“绿改红”,设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功。并取号牌“胡日顺”,从此“祁红”不断扩大生产,形成了中国的重要红茶产区,至今已有 100 多年历史。成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久, ?似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世,位居世界三大高香名茶之首。采摘祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格, 高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主, 分批多次留叶采,春茶采摘 6-7 批,夏茶采 6批,秋茶少采或不采。初制?包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色, 茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在 30 度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。精制?红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复, 祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。红茶冲泡六部曲茶汤显贵英伦英国是世界上饮红茶最多的国家之一,而饮下午茶更是一种高雅的社交活动。在英国,人们在进下午茶点时, 茶要点点润饮;点心要细细品尝;着装要典雅入时,人们将饮茶视为一种高贵身份的象征,而当时的祁门红茶是下午茶中的极品。