前厅管理制度细则.doc

成都润玺餐饮管理有限公司管理制度仪容仪表要求制度 1 、上班必须按规定着工作服,工作鞋,佩戴工号牌,统一发型,只准穿肉色。(黑色袜男员工) 2、女服务员: 上班要化淡妆, 不准浓妆艳抹, 长发要盘起, 短发不过肩, 留海不超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型。 3 、男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。 4 、不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 5 、工作服要整洁,无油渍、无皱痕。 6、上班前不准吃大蒜, 大葱, 槟榔等刺激性, 带异味的食品, 不能吃酒精含量过高的事物,饮料。 7 、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。 8 、检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 9 、凡违反以上规定一次扣款 5 元,再次扣半天休,三次扣一天休。卫生工作制度 A 、个人卫生 1 、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 2 、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 3 、大、小便后要洗净、擦干。 B 、区域卫生 1 、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 2 、桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须消毒。 3 、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘、水壶要干净、无污渍。 4 、不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。 5 、门窗、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 6 、卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。 7、各班组卫生分片包干到人, 每天派人轮流值班, 保持卫生清洁。每周二搞大扫除。 8 、违反以上规定者,视情节轻重罚 5 —— 20 元。劳动纪律 1 、提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。 2、上班时间站立规范, 不得倚墙、靠椅, 不准聚一起闲谈, 上班按规定时间在自己区域站立规范, 面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所, 违者一次罚款 5— 20 元。 3、遇到客人和上司, 要主动问好点头致意, 不能视而不见。违者一次罚款 5— 10 元。 4、客人来了要说欢迎光临, 拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语, 客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚心欢迎客人下次光临,使用礼貌用语(送客至门口) ,违者一次罚款 5—10 元。 5 、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给酒楼造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款 20 — 200 元。 6 、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。一经发现,罚款 20 — 200 元并后果自负。 7 、如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间), 部长安排人员顶岗后,才能离开。否则所造成的后果由本人承担,并罚款 20 元/每次。 8 、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚 1—5 元。 9、三五聚集闹事, 严禁向外界人员透露酒楼的商业机密或抵毁酒楼形象, 违者开除处理。 10 、员工必须参加班前会及平常的业务培训,违者一次罚款 5 元。 11 、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重