红枣红色素提取方法的优化研究.doc.doc

文库下载免费文档下载/ 本文档下载自文库下载网,内容可能不完整,您可以点击以下网址继续阅读或下载: / 红枣红色素提取方法的优化研究本文介绍了红枣色素的提取方法和提取方法的优化。现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2008, , 红枣红色素提取方法的优化研究吴宇宽,刘章武(武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉 430023 ) 摘要:本文对红枣红色素的提取方法进行了研究,通过单因素及正交实验得出红枣红色素的最佳提取工艺条件为:粒度 40目、 mol/L NaOH 溶液作提取剂、提取时间 3h、提取温度 80℃、料液比 1:20(m/V) 、提取级数 3级,提取率为 % 。关键词:红枣;红色素;提取工艺中图分类号: ;文献标识码: A;文章篇号:1673-9078(2008)03-0265-04 Optimization ofRed Pigment Extraction from Jujube 文库下载免费文档下载/ WUYu-kuan, LIU Zhang-wu (College ofFood Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023,China ) Abstract: The extraction ofred pigment from jujube was studied. With single factor and orthogonal tests, the optimum conditions were determined asfollows: mesh size of40,NaOH concentration mol/L, extraction time of3h,temperature of80℃,ratio ofsolid toliquid of1/20 and extraction times these conditions, the extraction yield was %. :/// words: jujube; red pigment; extraction 当今社会人们对食品安全越来越重视,出现了回归天然的潮流,而目前食品工业中所使用的色素多为合成色素,其食用安全性日益受到怀疑,比如“苏丹红”等事件的出现,大大打击了人们对合成色素的信心。天然食用色素安全可靠、色泽自然,同时具有生理保健作用,正日益受到人们的青睐。因此,开发利用天然食用色素资源符合消费者的需求和食品工业的发展趋势。红枣( Date) 又称中华大枣、枣、华枣,是鼠李科枣属植物枣树( Mill) 的果实。红枣原产我国,栽培历史悠久,距今已有 3000 多年的栽培史。《史记》、《齐民要术》、《打枣谱》、《本草纲目》等古书中都有有关枣树及红枣的记载。[1] 红枣营养丰富,是果品中的补品王,人们一直将它视为上等补品食用。目前红枣的开发利用主要是制成干果及果酒、果酱等,产品利用程度不高,附加值较低,同时枣皮被浪费。从枣皮中提取红色素,不仅变废为宝,提高了红枣利用效率,同时也符合食用色素发展的潮流。本文对红枣红色素的提取工艺进行了初步研究,旨在为该色素的开发利用提供科学依据。 1 文库下载免费文档下载/ 材料与方法收稿日期: 2007-11-29 作者简介:吴宇宽( 1982 ~) ,男,硕士研究生,研究方向为食品资源开发。通讯作者:刘章武( 1948 ~),男,教授。 原料、试剂及仪器 原料红枣购于超市,为干红枣(品种为山西大滩枣)。 试剂无水乙醇、甲醇、石油醚、乙醚、乙酸乙酯、盐酸、NaOH 均为分析纯,蒸馏水为实验室自制。 仪器植物组织粉碎机:天津市泰斯特仪器有限公司; UV-7200 型分光光度计:尤尼柯仪器有限公司; DELTA 320 pH计、 AL204 电子分析天平:梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司;数显恒温水浴锅:国华电器有限公司;数显鼓风干燥箱:上海博迅实业有限公司/ 医疗设备厂;RE-52 型旋转蒸发仪:上海亚荣生化仪器厂; SHZ- Ⅲ真空泵:河南巩义市英峪予华仪器厂。 实验方法[2~7] 原料的预处理选择饱满完整的红枣,在沸水里煮 5min ,立即放入冷水中除去果肉,枣皮在