酒店管理专业实习报告.doc

酒店管理专业实习报告.doc酒店管理实习报告—、实习时间:2009年1月15日一2009年9月15日二、 实习地点: 厦门亚洲海湾大酒店三、 实习目的:通过我们在酒店的实地实习,在了解酒店管理架构和熟悉酒店环境、设施的同时,来对我所学的专业知识进行巩固,在实践中寻求理论知识与实际操作的契合点,在此期间也找出了自己在经验上的不足和酒店经营管理的一些漏洞,同时希望自己能在日后的学习和工作中迎头赶上,做到尽善尽美。四、 实习公司简介:(一)(AsiaGulfHotel)是厦门唯——家别墅花园式全海景度假酒店,全部设施都是按照五星标准打造,2005年开业。酒店分为南北两个园区,占地面积6万多平方米,拥有欧式别墅,4栋主楼,户户面海,带有观景阳台。酒店还有多种规格的会议室、多功能厅、西餐厅、中餐包间,池畔烧烤、海滩晚会、海景水晶泳池、国际标准网球场等。(AsiaGulfHotel)坐落于厦门东海岸环岛路中段,隔海近望台湾大小金门、大担、二担岛,北临厦门投资博览基地-——国际会议展览中心,南临佛教圣地——南普陀寺及南国著名学府——厦门大学,左拥厦门环岛路海滨风景点:椰风寨、玩月坡、海韵台、景州乐园、太阳湾、山海恋等。五、实习工作内容(一)实习部门:海仙坊中餐厅餐厅介绍由于特殊的地理位置,酒店的中餐厅分为独具海滨风光的夏宫中餐厅和拥有19个豪华包厢的海仙坊中餐厅。其中海仙坊中餐厅主营粤式菜系,生猛海鲜及各式风味菜肴,二楼包厢主要负责接待VIP客人,一楼则是接待散餐客人;三楼拥有高档气派的宴会厅,可饱览环岛路文屏山景及大海的无限风光;收银台和厨房设在一楼,为客人提供酒水和水果的吧台则设在二楼。(-)实习工作的岗位:中餐厅服务员我的上级有餐厅主管和领班,在餐厅里,首要就是服从领导的安排,其次做好本质工作,要不断的提高自身的素质和服务质量。在中餐厅主要负责的工作有:按照工作流程,做好各项开餐的准备工作:开市,还原台面,清洁餐厅桌椅,转盘。准备开餐用具:托盘,冰桶,酱醋壶,将前一天的布草送洗。开餐后,按照服务流程,给客人最优质的服务,上菜,酒水服务,让客人有宾至如归的感觉。用餐完,协助PA和楼杂清理台面和包厢,且迅速摆台,然后清洗家私,如:筷子,汤勺,水果叉,酒杯,水杯,公杯等。熟悉菜牌和酒水牌,了解每日供应菜式和沽清菜式。尽量帮助客人解决就餐中的问题,必要时将客人的问题和投诉及时反映给领班和主管。当班结束后,与下一班的人做好交接工作,营业结束后,做好收市工作,并且清洁每个包厢的备餐间。(三):当客人行至包房门口时,服务员应行45度鞠躬礼,同时礼貌的问候客人“先生/小姐,您好”,或者“您好欢迎光临,这边请。并配以手势指引,迎领时走在客人的侧前方1M左右,步速适中,主位要拉椅让座。自我介绍:开餐前自我介绍“大家上午/下午好,我是某某服务员,很高兴为大家服务!祝大家用餐愉快,谢谢气派发毛巾:将保温箱内折好的毛巾放入毛巾托里,再将毛巾托摆放到托盘内,派发毛巾时站在主位右侧开始顺时针方向依次服务,并说“对不起打扰了,请用热毛巾、询问茶水:站在主人右后侧,问询客人需要什么茶“先生/小姐请问您喜欢喝什么茶?这里有铁观音,普洱,菊花茶,请问您喜欢喝哪一种”。开单泡茶:在酒吧台开饮料单时,写清客人人数、台号、日期及客人茶