幼儿园厨房各项规章制度.doc

幼儿园厨房各项规章制度以下是厦门培训考试网为大家整理的关于幼儿园厨房各项规章制度的文章,希望大家能够喜欢!幼儿园厨房各项规章制度篇一:幼儿园厨房管理制度幼儿园食堂管理制度1、餐具、用具使用前后清洗干净(10)2、确保餐具、盛具一餐一消毒,消毒后的餐饮用具及时存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜每天清洗消毒,避免污染。(30)3、清洗蔬菜、肉类水池分开使用。加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。(10)4、面板、灶台随时保持干净整洁,爱护爱护灶具、厨具、碗、桶(10)5、生熟食分开存放,生熟食盛具做明显标记。(10)6、严把食品安全卫士关杜绝腐烂、变质、发霉、生虫伪劣和没有清洗干净、有杂质的半成品下锅(20)7、粗加工时(如捡菜、削土豆皮等),各种垃圾随时入筐,地面随时保持干净整洁(10)8、蔬菜切配前应先冲洗,后浸泡十分钟以上,再经充分冲洗;禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗。(10)9、环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢、洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,各区域死角卫生干净,环境卫生实行四定:定人、定物、定时间、定质量,分区域分工负责,每天不定期检查。(10)10、搞好包干区清洁卫生工作,随时保持干净,每周不定期检查两次,周五大扫除清理卫生死角。(10)11、为幼儿的餐饮做好准备,必须按时供应开餐。(10)12、按人数定量配餐,杜绝剩饭剩菜,减少浪费。(10)13、饭菜精工细作,注意软嫩,两周菜不重复,注意花色品种及营养元素的调配,做到荤素搭配、粗细搭配。(10)14、不允许吃剩饭剩菜、原料发生浪费。(20-300)15、与保健医生一起拟定幼儿营养食谱,并严格按食谱制作饭菜,每周四之前制定好下两周食谱,做到营养均衡不重复不重样。(10)16、严格按照食谱制作饭菜,不允许私自改换食谱,如有变化,需负责人员同意。(20)17、根据食品库存制定采购计划单,杜绝菜品长时间存放,导致变坏变烂,造成浪费严重,拒绝质量不过关菜品。(20)18、应保持良好的个人卫生,操作时应保持穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。专间操作人员应戴口罩。(10)19、不得在食品加工和销售场所内吸烟。(10)20、禁止在厨房内放置任何私人用品,保持厨房内整洁卫生。(10)21、当日供应的各种菜肴(包括含馅的面制品),应当分别在冰箱内留样。(10)22、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,每个样品留样应满足检验需要,每种菜肴留样量不少于100克,并做好留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员记录。(10)23、留样容器为3套,留样超过48小时,及时处理并清洗、消毒容器。违规一次扣罚10元24、留样冰箱由专人负责,冰箱内不得放入其他食品。(10)25、始终把防火、防盗、防止食物中毒放在工作的首位。操作中严格按照操作流程和产品规格、标准执行、注意卫生、安全检查和节约。(30)幼儿园厨房各项规章制度篇二:幼儿园食堂各项管理制度幼儿园食堂管理制度一、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的