食品生物化学课程标准.docx

《食品生物化学》课程标准一、概述《食品生物化学》是食品生物工艺专业的一门重要的专业核心课程。其前续课程为基础化学、分析化学等基础课程,后续课程有食品工艺学、食品分析微生物检验、酒类酿造等。通过本课程的学习,使学生掌握“必需、够用”的食品基本组成及在加工中的主要生化变化的基本知识,并能够完成有关的食品生物化学实验。由于食品原料种类繁多,食品行业涉及面广、分工复杂、发展迅速,生产中又涉及原料处理、生产、产品检验、设备维护、产品开发、生产管理等众多岗位。为满足学生职业定向和择业应变的要求,本课程以食品专业技术应用能力培养为核心,通过模块课程设计,为动态实现人才培养目标提供保障。,进而控制食品原料在选择、加工、贮藏、运输、销售等过程中的产品质量,才能针对不同食品原料采取不同的加工工艺与参数,才能对产品生产及质量管理做出正确的判断。所以《食品生物化学》课程是培养食品专业技术领域职业素质和基本职业能力的专业核心课程,对食品职业综合能力的培养起重要支撑作用。,根据人才市场需求及职业岗位能力分析,在传统的有机化学、食品生物化学、食品化学、食品原料学等学科性课程的基础上进行改革与重组,强化食品企业职业通用能力与实践能力的培养与训练,对学生在食品专业技术领域的职业素养养成起主要支撑作用。(1)重视学生在校学习与实际工作的一致性以工学结合为切入点,打破学科体系,按照食品工业企业职业岗位对专业人才的理论知识、职业技能和职业素养的需求,精心选择教学内容,通过“理论知识学习→基本技能训练→综合技能训练→顶岗实习”等项目的开展,实现学生在校学习与实际工作的一致。教学过程中始终贯穿“互动”理念,实现教师与学生的互动、理论与实践的互动、学校与企业的互动,使学生的知识结构和实际能力的发展趋于合理,不断提高学生的职业素质和工作能力。(2)采取任务驱动、项目导向等行动导向的教学模式以“各类食品”为载体,以“营养成分加工特性”为主线,采用“项目实训+任务驱动”的形式进行项目训练,要求学生联系生产、生活实际,自主设计“项目报告”、“综合训练方案”等,彻底改变学生被动学习的现象,学生在完成具体实训项目规定的工作任务过程中,培养了良好的职业道德、严谨的工作态度、团队合作精神、获取知识和信息的能力。(3)采取课堂与实训实习地点一体化的工学结合教学模式利用我校食品生物技术专业实训基地和校外实习基地的实训条件,采用“教学做一体化”教学方式,教师边讲边操作,学生现场观摩和练习,实现理论教学与职场训练相结合、职业技能培训与职业资格鉴定相结合、任务驱动与顶岗实习相结合、校内成绩考核与企业实践考核相结合的工学结合教学模式。引导学生自主学习、体验性学习,让学生在做中学,在体验中学,在解决问题中学,达到理论和实践的有机结合。二、、职业技能和职业素养的需求,以各类食品生产过程中的运用的生物化学项目为教学内容,以典型工作模块为导向,按照项目实训+任务驱动教学原则,使学生通过资讯、决策、计划、实施、评价六个步骤,开展对学生食品生物化学知识运用的职业能力训练,最终培养学生掌握“必需、够用”的食品基本组成及在加工中的主要生化变化的基本知识,并能够完成有关的食品生物化学实验。在学生在完成具体实训项目规定的工作任务过程中,培养了良好的职业道德、严谨的工作态度、团队合作精神、获取知识和信息的能力。(1)掌握食品的基本化学成分组成及其性质;(2)掌握这些化学成分对食品品质的影响;(3)掌握食品中主要化学成分在食品加工中发生的化学变化,及其在食品加工及保藏中的应用。(4)会使用和维护生物化学实验中常用仪器(5)(1)专业能力:通过本课程的学习,使学生具备运用生物化学知识分析样品化学成分的能力;使学生能掌握食品成分的生化特性、食品功能特性、食品的消化、吸收、代谢及食品生产的基本理论,并能用理论指导实践,学会分析生产和应用过程中存在的技术问题,并解决问题;(2)方法能力:具有较强的自学能力,能通过各种媒介获取技能、提高技能,有较强的可持续发展能力;具有查阅、收集、整理、分析相关信息的基本能力;具有一定的语言表达和写作能力。(3)社会能力:具有团队合作精神和与人合作的能力,具有与人交流和人际交往的能力;具有解决问题能力和社会应变能力;具有创新精神。(1)思想品德素质:热爱祖国,拥护党的路线、方针、政策;掌握马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”的重要思想,具有良好的思想修养、职业道德和社会公德。(2)文