米糠油资料汇总.doc

米糠油简介精炼米糠油为淡黄到棕黄色油状液体,相对密度(15/25℃)~。熔点-5~-10℃。碘值98~110。主要成分为油酸、亚油酸和棕榈酸的甘油三酸酯。未精炼的毛糠油含有3%~%不皂化物。米糠油的酸值较高,约含有25%的游离酸,此外还含有糠屑1%~5%,糠蜡3%~9%,磷脂1%~2%以及少量其他杂质主要是谷维素、甾醇和高级脂肪醇等。由稻谷加工过程中得到的米糠,用压榨法或浸出法制取。米糠含油约18%。除供食用外,可用于制肥皂、硬化油、甘油、硬脂酸、油酸、油漆树脂等。精制后可食用。米糠油的脂肪酸组成较为均衡,且含有丰富的Ve、复合脂质、磷脂、三烯生育酚、角鲨烯,植物甾醇(5%),谷维素(%)等几十种天然生物活性成分,不饱和脂肪酸含量高达80%以上。米糠油是别具特色的珍贵的健康食用油。是制作营养油,调和油,煎炸油,食品原料的良好油料。米糠油主要营养成份 40-52% 29-42% -% 12-18% -% -% -% 检测项目标准色泽()黄Y≤10-40;红R≤4 气味、滋味、外观米糠油气味和滋味,澄清、透明液体游离脂肪酸(%)≤ 水份挥发物(%)≤ 杂质(%)≤(mmol/kg)≤20米糠油的营养价值          1、油脂的营养价值较大程度取决于它的脂肪酸组成及配比。油脂中单不饱和及多不饱和脂肪酸能够降低血液中低密度脂蛋白的含量,而低密度脂蛋白是造成动脉粥样硬化及冠心病的祸首。米糠油中亚油酸含量为38%,油酸为42%,比例为1∶,符合国际卫生组织推荐的油酸和亚油酸比例为1∶1的最佳比例。         2、米糠油中亚麻酸含量极低,使其具有良好的热稳定性,不易氧化,使用过程中除本身固有的香味外不会产生异味。米糠油中饱和脂肪酸含量低,无长链饱和脂肪酸,使其具有较低的熔点及黏度。因此口感好,煎炸、凉拌皆宜。         3、虽然米糠油中的不饱和脂肪酸含量(60%~70%)较橄榄油高,单不饱和及多不饱和脂肪酸含量较橄榄油及玉米胚芽油都低,但是在人和动物身上进行研究发现,经常食用米糠油降低低密度脂蛋白含量的效果与玉米胚芽油的一样,与橄榄油相比效果要显著。       米糠油降低低密度脂蛋白的特性除其脂肪酸组成外,还与其中的谷维素有关,谷维素还具有降低血小板凝聚,减少肝中胆固醇合成和降低胆固醇的吸收等方面的作用,因此,可以认为米糠油的营养价值主要体现在富含谷维素等植物甾醇上。近年来,它已成为继葵花籽油、玉米胚芽油之后的又一种保健食品用油,作为烹调用油,它已进入了欧美千家万户。米糠油具有很高的营养价值,在欧美韩日等发达国家,它是一种与橄榄油齐名的健康营养油,深受高血脂、心脑血管疾患人群喜爱,并早已成为西方家庭的日常健康食用油。我国米糠油原料资源丰富,但米糠油的生产和消费还处在起步阶段,年产量不足12万吨。专家建议加速米糠油发展,让这一健康营养油早日走进百姓日常生活。国家粮食局油脂工程技术研究中心国家粮食局油脂工程技术研究中心表示,米糠油是一种营养价值很高的食用油品种。米糠的组成成分为油脂15%~22%,相当于大豆的含油量,蛋白质为12%~16%