浅析湘西苗族饮食文化.doc

浅析湘西苗族饮食文化.doc饮食文化课期中论文浅析湘西苗族饮食文化浅析湘西苗族饮食文化摘要:饮食文化作为民族文化有机组成的一部分,是民族文化这个系统各个子系统中最显眼的。“物质的第一性”,湘西地区各个少数民族的饮食文化,与各个民族交流、融合、承传、发展,在共性中烙有鲜明的民族特色,发掘、保留、革新各个民族的饮食文化,使其营养更均衡,达到食、药、保健三位一体的功效,是改变民族饮食结构,弘扬民族饮食文化需解决的问题,也是使民族文化的内涵更为深刻、底蕴更为深厚。苗族是我国古老民族之一,多数集中分布在远离城市的偏僻山区,这铸造了其饮食文化具有历史底蕴丰厚、区域差异较大和民族特色突出等特点。而湘西苗族除具备苗族饮食文化的一般特征之外,由于地理环境和社会经济文化发展的特殊性,又有其别具一格的独特性。一、湘西苗族饮食文化之饮品。湘西苗族生性粗犷、豪放、热烈。酒,是他们不可缺少的日常饮料。苗寨家家户户多有自己酿酒的习惯,酿制的多为甜酒、白酒。白酒中以苗家的包谷烧、土家的高梁烧最好喝。湘西苗民夏天用凉水冲甜酒半水喝,生津解渴;冬天把甜酒加水煮开泡糖傲和阴米再加蜂蜜当茶饮,充饥暖身。平日劳动归来,没有下酒菜也要喝一两碗包谷烧或高粱烧解乏。家中来了客人,甜酒、白酒亦是必不可少的待客之物。每逢年、节,接亲嫁女,红白喜事或重大祭祀活动,酒的作用便更显得重要了。苗族还常以酒示敬,以酒传情,不同时间、地点,不同的对象,饮酒的礼俗也有所不同,如拦路酒、进门酒、双杯酒、交杯酒,不一而足,体现了苗族人民丰富多彩的酒文化。苗族油茶苗族待客的饮料。清香味浓。做法与侗族油茶不同。将油、食盐、生姜、茗茶倒入锅内同炒,待油冒烟,便加清水,煮沸,用木槌将茶舂碎,再用文火煮,然后滤出渣滓,把茶水倒入放有玉米、黄豆、花生、米花、糯米饭的碗里,再放些葱花、蒜叶、胡椒粉和山胡椒为作料。夏秋两季,可用豆角,冬季可用红薯丁等泡油茶。苗家不但喝茶,而且还有表示感谢的茶歌。喝茶时主人给每人一根筷子,如果不再喝了,。二、湘西苗族饮食文化之食物特色。食品原料种类繁多野生原料突出湘西苗族的主食以水稻、玉米为主,红苕、黄豆为辅,并且擅长于大米、玉米、黄豆的加工,如将大米加工做成米粉、米豆腐、米酒、檄耙、“油香”等系列食品;黄豆加工成豆腐皮、豆腐乳、菜豆腐、臭豆腐等系列菜肴。蔬菜主要有白菜、青菜、萝卜、菌苣、豌豆、红萝卜等。水果有黄李、红李、牛李、黄梨、青梨、枇杷、板栗等。肉食多来自猪、羊、牛、狗等家畜和饲养的鸡、鸭、鹅等家禽。湘西苗家的食用油除动物油外,多是茶油和菜油。值得一•提的是由于湘西地处山区,野生资源丰富,素有“取、山所产、吃山所长"的饮食习惯,喜欢随不同季节采集、捕猎、打捞各种野生动植物作为食物来源,如蕨菜、椿木尖、竹笋、野紫菜、野莠菜、野蘑菇、八月瓜、野猗猴桃、虫蛹、蛇、虾、鱼、野兔、田鸡、河虫、黄鳍、泥酬、蚌蛙等,其中有许多是湘西所特有的。酸辣是湘西苗家日常生活中不可缺少的两味。对他们来说,没有酸辣,吃龙肉都没有味。有“辣椒*盐,酸菜当饭”之说。故而,在苗乡,家家种有辣椒地,户户备有酸菜镖。按照制作原料的不同,其酸食可分三大类:蔬菜酸、肉食酸、粮食酸。蔬菜酸是酸食中的主体,随蔬菜品种的不同而各具其名,如:白菜酸(或酸白菜)、萝卜酸、辣椒酸、豆荚酸、野葫葱酸、大免菜酸、斑头酸、青菜酸、茄子酸等等