山东省质量技术监督局乳制品质量安全风险管理研究.pdf

山东大学
硕士学位论文
山东省质量技术监督局乳制品质量安全风险管理研究
姓名:李海燕
申请学位级别:硕士
专业:工商管理
指导教师:赵树宽
20090910
性与定量分析运用决策科学方法一层次分析法构建了乳制品质量安全风险的评摘要近几年以来,我国奶牛养殖业和乳制品工业发展迅速,奶牛存栏、奶类产量、乳制品产量成倍增长,乳制品消费稳步提高,成为仅次于印度、美国的世界第三大牛奶生产国。作为我国改革开放以来增长最快的重要产业之一,当前的乳制品业正处在由数量扩张型向质量效益型转变的关键时期,在迅猛发展的同时也出现了较多问题,包括生产、加工环节上的一系列问题。质量安全风险作为阻碍乳制品业顺利发展的一个重要因素,对其进行识别和评估研究,有利于增强质量监管本文对乳制品质量安全进行深入分析,根据以往的文献研究、专家意见,结合质量监管部门的管理职责,设定了乳制品质量安全风险指标体系,运用鱼刺图作为风险识别工具,进行指标优化,识别出了乳制品质量安全的主要风险因素。继而构建了层次分析法评估模型,对风险进行了评估,更全面地刻画了乳制品质因素,运用鱼刺图作为风险识别工具进行乳制品质量安全风险的刻画,并结合定估模型。这为一直缺乏预防性的乳制品质量安全监管工作提供了一种解决问题的思路。其方法和研究成果对乳制品质量安全监管具有参考价值,为其进行风险控乳制品质量安全风险识别风险评估风险应对与监控部门的风险意识、指导质量监管部门对乳企的风险管理。量安全风险的特征。本文的创新点在于从质量技术监督部门的角度,分析乳制品质量安全的风险制和决策提供了可靠的依据。【关键词】山东大学硕士学位论文
,甌.,琣【縌山东大学硕士学位论文,··,珻’瑃,疭.,,.,,甌.,瑄,琑,
论文作者签名:燃导师签论文作者签名:纽夔期:述扯关于学位论文使用授权的声明原创性声明本人郑重声明:所呈交的学位论文,是本人在导师的指导下,独立进行研究所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外,本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的科研成果。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体,均已在文中以明确方式标明。本声明的法律责任由本人承担。本人完全了解山东大学有关保留、使用学位论文的规定,同意学校保留或向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版,允许论文被查阅和借阅;本人授权山东大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文和汇编本学位论文。C苈畚脑诮饷芎笥ψ袷卮斯娑日
,人民生活水平正在由温饱型向小康型过渡。人们富足的主要标志是生活水平和健康水平的提高,而乳制品的消费水平亦是生活水平提高的重要标志之一。牛乳被誉为营养价值最接近于完善的食物,富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、’维生素及其他成分,所以它不仅是新生儿天然的全营养食品,也是男女老少皆宜的营养食物。为强壮全民族的身体素质,“十五期间,国家投入巨资发展乳业。从年开始,政府以低息贷款和补贴的方式,投入亿元扶持液态奶的发展,极大促进我国奶业的发展。从年起,科技部又设立了奶业重大专项,用于资助奶业共性关键技术研究及奶业生产技术的集成与示范。年,我国开始对养牛户实施饲养补助,这些举措无疑对我国奶业发展起到关键性作用。乳制品已经逐渐成为我国人民生活必需食品。近几年以来,我国奶牛养殖业和乳制品工业发展迅速,奶牛存栏、奶类产量、乳制品产量成倍增长,乳制品消费稳步提高,已成为仅次于印度、美国的世界第三大牛奶生产国。尽管我国的乳制品业目前正呈现出强劲的发展势头,以年均超过%的速度发展,但毕竟还是一个新产业,由于整体基础薄弱而存在许多亟待解决的问题,与加工情况看,我国奶牛饲养的卫生状况与乳制品加工安全不容乐观。畜禽养殖低,大部分原料乳颊是来自众多的乳牛散养户,导致乳质量波动性很大,重大隐患。例女年假婴幼儿奶粉、劣质婴幼儿奶粉在安徽阜阳农村泛滥,使食用了劣质奶粉的婴幼儿重度营养不良,全身水肿,体重不增反减,内脏器官功能受损,免疫力下降,一些婴幼儿甚至死亡。年轮泄橹破芬导负跻灰怪间集体沦陷于三聚氰胺掺假事件。包括生产、加工、销售、消费各个环节上的一系列问题。从目前国内奶业的生产场的环境条件普遍较差,严重依赖抗生素。同时,我较同时乳中掺假、疫情控制、卫生管理方面存在诸多问题,使得乳制品安全性存在山东大学硕士学位论文
一、二、三产业协调发展的重要战略产业。发展乳制品工业,对于改善城乡居民膳食结构、提高,以及优化农村产业结构、增加农民收入、促进社会主义新农村建设具有很大推动作用;对于带动畜牧业和食品机械、包装、现代物流等相关产业发展也具有重要意义。因此,长期以来,我国对食