鲜奶得卫生检验(消毒灭菌乳)一、感官检查1、色泽:呈乳白色或稍带微黄色。2、滋味与气味:具有新鲜牛乳固有得香味,无其她异味。3、组织状态:呈均匀得胶态流体。无沉淀、无凝块、无杂质与无异物等。二、理化及微生物指标理化检测得项目较多包括:相对密度、脂肪、全乳固体、酸度及六六六、滴滴涕、汞、黄曲霉毒素B1、掺假检验等。1、相对密度与比重:牛奶得比重,就是指牛奶在15度时,一定容积牛奶得重量与同容积同温度得水得重量之比。牛奶得密度就是指在20℃时得牛奶与同体积得4℃水得质量之比。相同温度下牛奶得密度与比重绝对值差异不大,但因为制作比重计时得温度标准不同,使得密度较比重小0、002,正常牛奶得密度平均为1、030,比重平均为1、032,奶中无脂干物质越多密度越高。一般初奶得密度为1、038-1、040。测比重得目得就是为了确定鲜奶就是否掺了水,鲜奶掺水后比重会降低。在奶中掺水后,每增加10%得水,密度降0、003。牛奶得比重或密度,就是检验奶质量得常用指标。正常牛乳得比重应为1、028~1、032,因此对于比重低于1、028得牛乳即可视为异常乳。测定奶得密度与含脂率,便可以计算出牛奶总干物质得近似值。计算公式就是:T=0、25L+1、2F+0、14T:总干物质含量L:奶密度计读数F:乳脂率例如:以知牛奶密度30、5,乳脂率为3、5%,该奶总干物质含量就是T=0、25×30、5+1、2×3、5+0、14=11、965%[仪器]乳稠计:牛乳密度常用乳稠计测定,乳稠计有20℃/4℃(密度乳稠计)与15℃/15℃(比重乳稠计)两种,前者较后者测得得结果低2℃玻璃量筒(200~250ml)高度要大于乳稠计得高度,直径大小应使乳稠计沉入后,量筒内壁与乳稠计得周边距离不小于5mm。[操作]混匀病调节乳温为10~25℃得牛乳样品小心地倒入250ml量筒中,加到量筒容积地3/4,勿产生泡沫,用手拿住乳稠计地上部,小心地将它沉乳到相当标尺30℃处,放手让它在乳中自由浮动,但不能与量筒壁接触。静止2~3分钟后,读取乳稠计读数,以牛乳液面与乳稠计接触点为准。在10~25℃范围内,牛奶温度每比20℃低1℃,要从乳稠计读数中减去0、0002;相反,每比20℃高1℃,要给乳稠计读数加上0、0002。根据牛乳温度与乳稠计度数,查牛乳温度换算表将乳稠计度数换算成20℃地度数。相对密度与乳稠计度数得关系式:乳稠计度数X1=(-1、000)×1000X1—乳稠计读数;—样品相对密度。例:牛乳温度为16℃,用20℃/4℃得乳稠计测得得度数为30、5换算成20℃时得度数查乳稠计读数变为温度20℃时得度数换算表,同16℃,30、5度数对应得乳稠计度数为29、50。即20℃时牛乳得相对密度为1、0295、[说明]牛奶得密度就是指在20℃时得牛奶与同体积得4℃水得质量之比。乳使用15℃/15℃乳稠计测定起结果要换算成20℃/4℃时得相对密度。例:用15℃/15℃乳稠计15℃/15℃得度数为29、6,在按A=B-2计算成20℃/4℃时27、6得相对密度1、0276。2、脂肪(盖勃氏法):在牛乳中加入硫酸破坏牛乳胶质性与覆盖在脂肪球上得蛋白质外膜,离心分离脂肪后测量其体积。[试剂]异戊醇、硫酸(1、820~1、0825)。[仪器]盖勃氏乳脂计(最小刻度0、1%)[操作]于乳脂计先加入10ml硫酸,再沿管壁小心准
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