古代凉茶品种多.pdf

12 国学□2015 年 7 月 24 日星期五□编辑:任静雅□校对:赵颖□电话:5377682 □邮箱:aywbrjy@ 163 .com 我国很早以前就有茶饮料了,只不过那时不叫这些名字,分别叫作“茶饮剂”、“熟水”、“暑汤”和“代茶饮”等。顾名思义,“熟水”就是烧开的水,只不过这些烧开的水里加了一些茶或者中药,“茶饮剂”、“代茶饮”与熟水大同小异,都与今天的饮料没有什么两样。◆熟水的来历“熟水”一词最早产生于宋代,宋代陈直的养生学专著《寿亲养老新书》中就有“熟水”一章,专门讲解各种中药熟水的制作方法,这些制作熟水的中药,大都气味芳香、甘甜, 含有成分不同的植物挥发油。宋代著名女词人李清照,就曾经写过一篇含有中药豆蔻熟水的美词,其中就有“豆蔻连梢煎熟水,莫分茶”之句。这里的“豆蔻熟水”,就是治疗暑湿困脾之类疾病的著名饮料。当然,在宋代,前三种饮料还数不上豆蔻熟水,因为根据史料记载,被翰林院评为一、二、三名的饮料分别是紫苏熟水、沉香熟水和麦冬熟水。荣获第一的紫苏熟水,不但能下胸膈滞气,而且芬芳宜人,所以很受宋人青睐。李清照之所以用豆蔻熟水,并不是她喝不起前三种饮料,是因为她在七八月的梅雨季节,患了暑湿困脾一类的疾病,豆蔻有化湿行气、暖胃消滞的作用,所以她就用豆蔻熟水来调养身体了。关于熟水的记载,在宋代前后的许多文献中都屡见不鲜,唐代王焘的《外台秘要》和元代忽思慧的《饮膳正要》中, 都有“茶饮剂”的记载。茶饮剂的制作方法非常简单,也算单方治大病了。例如 5克茶叶加 0 . 2克干薄荷叶,就有疏风散湿、辟秽解毒的功效了, 对咽喉肿痛、风热感冒都有良好的治疗作用; 5克茶叶加 1 克切碎的干山楂片,不仅能消食化积,还能宽胸化瘀,对心血管疾病有很好的预防和治疗作用;还是 5克茶叶,如果加上 0 . 3克款冬花,慢性支气管炎、咽炎、咳嗽等病症就逃之夭夭了;那些脂肪肝、高血脂、肥胖者,在茶叶中加入决明子等中药,一杯祛脂化湿的减肥茶也就大功告成了。◆熟水与中药正像上面说的,随着时间的推移,人们对熟水的认识也越来越清楚,不但熟水的种类越来越多,而且功效也越来越好,最明显的一个变化,就是熟水中的中药由单方变成了复方,一种饮料已经由一种中药变成多种中药配伍了。明代文学家、养生学家高濂在他的《养生八笺·饮服食笺》中, 就记载了 12 种常见的熟水配制方法,其中的豆蔻熟水也由过去单一的豆蔻变成了豆蔻、甘草、石菖蒲三种中药相互配伍。不仅如此,他还把各种中药的用量以及配制方法,写得清清楚楚、明明白白,让后人在制作饮料时获益匪浅,受到了不少启发。到了明代,入茶的中药越来越多,顾元庆就在自己的《茶谱》中说过:“木樨、茉莉、玫瑰、栀子、蔷薇均可入药。”这些中药,不仅在明代可以泡茶,在今天,我们依然冲茶服之,它们清香可口不说,还都具有理气、清火、宽胸、解暑、利湿、安神、健脾、开胃等功效,是不可多得的保健饮料, 大家不妨常饮之。清代就更不用说了, 熟水真是五花八门,难以言表。大家比较熟悉的《红楼梦》中, 就有多处描写皇宫与王府夏日饮用熟水的场景。清宫医案在记录慈禧、光绪诊病用药的处方时,也记录了多个“平肝清热、理气代茶饮”的处方。比如以甘菊、霜叶、鲜芦根、橘红、炒枳壳等中药,煎后服用,不但能明目、消食,还能化痰、消暑,是一个不错的“代茶饮方”。当然,此类的“代茶饮”,不仅宫廷有,民间也