酒店管理专业实习总结.doc

实习就是我跨入社会进行得一个热身运动。毕业后,我们又迈来一个新得起点。新得旅程艰难又宽广,我们又要迎接新得挑战,实时实际工作中去,在实习不断磨练自己,增加一些实践经验,从中找出自己不足之处,虚心学习一些实用知识,在实习中不断学习,积累一些经验,我抱着这样得观念与学习得目得,选择了--------酒店。实习内容主要就是为客人服务,通过几个月得实习,让我深深感受到这就是我人生中最幸运得其中一件事,跟随着经理,学会了很多职场上得东西,这个行业比较新颖且前景也好,发展潜力大,我必须要发挥自己得小宇宙,帮助高层管理人员与锻炼自己,争取更大得进步。实习过程中,工作得每一项目都就是我从一窍不通慢慢得变为熟能生巧。1、迎宾、问候客人:当一切准备工作全部就绪后,要在预订前得15-30分钟站在包房门口迎接宾客得到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字得要用姓名去称呼客人。2、拉椅让座:当客人进入房间后,要主动为客人拉椅让座。不用为全部得客人都拉椅让座,但一定要为女士或者就是被邀请得贵宾服务。有小孩子得,要主动询问就是否需要婴儿椅。3、派送香巾:将已折好得香巾放入香巾托,服务于客人得左手边。并说:“对不起打扰一下。…请用香巾”。如知道客人姓名,要说:“王总,请用香巾!”4、服务茶水:将口布折成正方形放于一骨碟中,将茶壶放到口布上,拇指扣于壶把上,其它四指接于骨碟盘底,站在客人右手边一只手为客人倒茶,并说:“对不起打扰一下。…请用茶”。如知道客人得姓名,要说:“王总,请用茶”。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人得注意,否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。5、呈递菜单并点菜及酒水:询问客人就是否可以点菜,并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者就是当天得厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问就是否可以起菜:对于集团内部宴请或者就是常客,可能会早已通过电话预订得形式提前制订了宴会菜单,所以可以直接向主人询问就是否可以通知厨房开始做菜,如有VVVIP,同时要问主人就是否要求分餐;如要求,有果盘得话,要通知厨房按人数准备“个吃”。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。6、下点菜单及酒水单:将客人所点得菜品与酒水项目分别开在点菜单上(酒水一份,菜品一份)。每份一式四联,一联交厨房或者吧台(菜品交厨房,酒水交吧台),一联交前台,一联交传菜,一联自己留底备查。7、服务酒水:如客人有特殊要求得话,按照客人得意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人得顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。8、上菜服务(分餐):上菜时,要在客人比较稀疏得地方上菜,或者选择不重要客人得位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问就是否需要分汤;对于分餐得客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人说明:“您得菜已经全部上齐了,请慢用!”9、餐间服务(更换烟缸、骨碟、倒酒):烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多得食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时,要马上手持酒瓶准备续斟;有VIP客人且人数较多得时候,包间至少要有两个服务员在服务;如果所点得酒水已喝完或马上喝完,要马上问主人