碧螺鱼片.doc

食材明细: 新鲜青鱼肉 250 克(桂鱼肉、青鱼肉、草鱼肉均可) 碧螺春新茶 3克植物油 500 克(耗约 75 克) 鸡蛋清半个干淀粉 5克料酒 5克葱姜汁 5克香葱 3克姜2克精盐 3克味精 1克碧螺即洞庭碧螺春茶,是我国名茶中的珍品,以形美、色艳、香浓、味醇而闻名于中外。鱼肉营养丰富, 食之有味,对人体有保健功能。此菜是在借鉴苏州名菜碧螺虾仁的基础上,举一反三创制而成的。系将鱼肉批成鱼片,加调料上浆后,与碧螺春新茶汁烹制而成,成菜后,鱼片洁白,色泽雅丽,鲜嫩清淡,茶香味醇。?1 原料图片。@ 美食天下 ?2 将青鱼肉批去鱼骨和鱼皮,再批切成 4 厘米长,宽 厘米、厚 厘米的长方形片。@ 美食天下 ?3 然后, 放在清水中漂净血水后, 捞出, 沥干水分, 置碗内, 加精盐、料酒、葱姜汁、味精拌匀。?4 再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。?5 取茶杯一个,放上碧螺春新茶,用沸水 50 克泡开(不要加盖),泡 2 分钟,再滗出 30 克茶汁,再倒入 30 克沸水,冲泡第二开,取 30 克茶汁和适量茶叶待用。?6 锅洗净置中火上,放入植物油烧至四成热时。?7 投入上浆的鱼片,用筷搅散?8 待鱼片断生发白时。?9 用漏勺捞出,沥油备用。@ 美食天下 ? 10 原锅置中火上烧热,并迅速倒入茶汁。? 11 再倒入熘熟的鱼片,烹入料酒,加精盐和味精。@ 美食天下 ? 12 再撒入适量茶叶,颠翻几下,即可出锅装碟。小贴士 、厚薄一致,并用清水漂净血水,沥干水分,加调料上浆。 ,要轻翻,防止鱼片翻散。 ,加调料后,淋入茶汁,撒入茶叶即可。准备时间: 20 分钟烹饪时间: 15 分钟