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湘潭大学
硕士学位论文
汉语菜肴艺术名称研究
姓名:陆华芳
申请学位级别:硕士
专业:汉语言文字学
指导教师:李军华
20080510
摘要
菜肴艺术名称是一种社会语言形式,作为信息媒介,在商家和消费者交际过
程中发挥着重要作用。本文立足于商家和消费者这一双向维度,借鉴社会语言学、
认知修辞学、消费心理学、言语交际学等学科理论,对菜肴艺术名称进行全面、系
统的研究。
菜肴艺术名称大多不涉及菜肴的具体内容,而是对菜品特色加以形容夸张,另
立新意,突出的是菜肴的艺术品位和寓意;从历时的角度看,古今菜肴艺术名称的
类别主要包括诗画型、寓意型、祈愿型、谐趣型、应景型。
菜肴艺术名称的命名是一个十分复杂的过程,命名者为使菜肴名称达到特定的
表意功能,故意违背语言使用上的常规,使菜肴艺术名称出现了词汇变异、语义变
异和语域变异。这是商家在命名中综合运用语言学、心理学、修辞学等学科理论的
结果。
商家和消费者之间依靠菜肴艺术名称进行交际,交际效果能否达到最佳,需要
关注消费者对菜肴艺术名称中命名策略的理解,尤其是修辞策略中辞格选用的理解。
菜肴艺术名称的功能和价值,是菜肴艺术名称产生、发展的内在动力,菜肴艺
术名称作为一种特殊的语言形式,具有重要的美学价值和社会价值,既服务于企业
的商业利益,又服务于社会公共利益。
菜肴艺术名称是商家品位和审美追求的体现,刻录了其所在地域的文化传统,
是一个企业极为宝贵的无形资源和软竞争力。但时下在一些饮食行业中,出现了滥
起菜肴艺术名称的现象。这既影响汉语言文字的健康发展和中华饮食文化的传播,
也不利于社会主义精神文明建设,必须高度重视,并采取行政、法律、社会监督等
多种手段进行治理,规范菜肴艺术名称的命名行为。
关键词:社会语言学;菜肴艺术名称;命名;功能;规范












I
Abstract
The dish art name is one kind of social language forms,as the information medium,
the dish art name is playing an important role in municative process of businesses
and consumers. This article bases on two-way businesses and consumers of this
dimension, reforence theories of social linguistics, cognition rhetoric, consumption
psychology, spoken language human relations study, to give prehensive, systematic
study in naming art names for dishes.
Most of the dish art name does not involve the specific content of dishes, but
describes the dish characteristic by exaggeration , in addition which sets up the fresh idea
of the dish, what is prominent the dish artistic personal status and the implication;
Looking from the lasted angle, the ancient and modern dish art name's category mainly
includes the poem picture, the implication, wishing, the humorous interest, to do for the
occasion.
The dish art name's naming is a plex process, the denominator wants to
make the dish name to describe specific intended function,by violating in the language,
which caused the dish art name to present the glossary variation, t